台式卤肉饭——决定卤肉饭味道的红葱酥怎么做

 

 

这台式卤肉饭做了有段时间了，是我非常喜欢的味道。

不然也不会在台湾如此风靡，甚至影响所有华人地区。

台式卤肉饭最重要的，便是红葱酥了，之前看朋友从台湾买来现成的来用。

我看了一眼配料表，还用千里迢迢从台湾空运吗？自己就能做，简直太容易啦！

这决定卤肉饭正宗与否和味道好坏的一味料，举足轻重，不可或缺，动手吧。

 

材料：五花肉，红洋葱，鸡蛋，香菇，姜，各种调味品适量。

 

操作步骤：

P1：五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。

    香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。

P2：冷水入锅，煮几个鸡蛋。剥皮备用。

P3：锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬。

P4：一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分。

P5：五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净。

P6：锅中放少许油，煸炒五花肉至出油。

P7：下香菇块翻炒。

P8：待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。

P9：下生抽，老抽，糖调味。

 

P1：加超过食材略多的水，大火烧开调入盐。

P2：转小火加盖炖煮30分钟。

P3：加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅。

P4：水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配。

 

吃的时候，米饭中间，青菜围边，配上卤肉和对开的卤蛋，就是一份无限美好的台式卤肉饭啦~