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早晨吃一碗蒸蛋，补充上班族和学生党的营养。或是午饭的时候准备一碗，连米饭也变得顺滑可口。晚饭的时候最糟糕，因为很可能下手慢了就没了！ 不管是没长牙的孩子 还是不能咬硬东西的老人 一碗香滑的鸡蛋 都是最好的选择 ▼ ▼ -家常水蒸蛋- 原料： 土鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花少许。 做法： 1.将两只鸡蛋打入蒸碗中。 2.将鸡蛋打散。 3.加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。 4.加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。 5.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。 6.蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。 7.开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。 8.取出，用勺子在表面淋上少许酱油。 -小猪鲜蛋羹- 原料： 土鸡蛋1个(约50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜适量。 做法： 1.将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀。 2.加入清水，拌匀。 3.将蛋液过筛一遍。 4.将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可。 5.用火腿片切出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔 6.把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了。 -柳橙甜蒸蛋- 原料： 橙子、土鸡蛋、白糖。 做法： 1.鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀。 2.把橙子洗干净放在案板上揉三五分钟。 3.橙子对切两半，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里。 4.把加了橙汁搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，留1厘米边。 5.把橙碗上盖上一层保鲜膜，放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，蒸十分钟即可。 -蛤蜊鲜蒸蛋- 原料： 蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油。 做法： 1.买来新鲜的蛤蜊用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。 2.蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出。 3.鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后)，比例是1：1，一起打散。 4.取个盘子，将盘子刷一层油。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。 5.外面覆一层保鲜膜凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。 -鲜虾蒸蛋羹- 原料： 土鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油。 做法： 1.将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线。 2.鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀。 3.在蒸之前，先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油。 4.最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了 5.蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸。 6.盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了。 7.中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸. 8.蒸好后取出一定要趁热加调料。 9.加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油即可。 -三色蒸蛋羹- 原料： 皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克。 做法： 1.取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用； 2.取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透； 3.锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。 -南瓜营养蒸蛋- 原料： 南瓜、土鸡蛋、凉开水、糖。 做法： 1.南瓜两个洗净擦干，在南瓜1/3处切开备用。 2.用小勺子掏出南瓜子，然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟)。 3.蒸锅里烧开水，然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用。 4.鸡蛋两个搅打成蛋液，为了口感细腻可以用小筛子过筛一下，再加入和蛋液等量1：1的凉开水搅拌均匀)。 5.在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀 6.把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鲜膜，再次入蒸锅蒸15分钟取出即可。 -五彩蔬菜蒸蛋- 原料： 土鸡蛋、彩蔬(胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)。 做法： 1.锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水。 2.鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2。 3.隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子。 4.锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可。 -肉饼鲜蒸蛋- 原料：猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮。 做法： 1.猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀。 2.把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去。 3.再撒一点虾米。 4.上锅蒸。 5.十五至二十分钟后，出锅，撒葱花即可。 -西兰花蒸蛋- 原料：土鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克。 做法： 1.西兰花分成小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中。 2.鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫。 3.将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出。 4.胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。 如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？ ▼ -小贴士- 1.原料要好： 要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。 2.过滤： 打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。 3.蛋与水的比例： 蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。 4.蒸蛋要盖盖子： 在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。 5.凉水上锅： 蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。 6.蒸制的火候： 大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。 觉得不错赏个Zan呗~ 来源：生活小助理 |
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