每年的清明节前后,在客家地区,客家人都有做清明粄、吃清明粄的习俗。清明粄俗称青粄、艾粄,它不仅香甜可口,还能祛湿补气,最适合天气潮湿的春天食用。 清明节时节,蕉岭县城乡处处都飘着淡淡的清明粄的味道,甚是诱人。记者发现,很多市民已经开始在制作清明粄,而市场上出售的清明粄也开始走俏。梅姨在县城经营着一家店铺,每年这个时间,她都格外忙碌。
梅姨:我做(艾)粄很久了,大家都喜欢吃我做的(艾)粄,比较好吃。质量要比较好,顾客才会回头来买,我会一直做下去。
清明时节吃清明粄,是我们梅州客家地区流传上百年的习俗。清明粄好吃,但你知道它是怎样做的吗?采访中,梅姨告诉我们,清明粄是以鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草和鸡屎藤等青草为原料,将它们洗净、去梗,放入锅中煮沸后捣碎,再拌在糯米粉或粘米粉中,加上糖,充分捣匀成青色粄团,做成青粄蒸煮皆宜。
梅姨:这是艾叶,这是苎叶,还有白头翁,艾粄就是由这些煮熟,要煮很长时间,煮好拌在粘米粉里。
民间认为,这些用青草做成的粄,含有应节、祛湿补气和排毒的作用,最适合清明前后湿度大的季节食用。所以,清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿。
梅姨:清明节我们客家地区都有吃艾粄的风俗。清明节雨水比较多,吃了比较除湿,对身体非常好。
市民:清明大家都喜欢吃“青”,艾叶、苎叶等比较除湿,这是自古以来流传下来的。
清明粄具有一股特有的青草芳香,在客家地区深受男女老少的喜爱。这位市民特意来这里购买清明粄,为的是在清明时作为探亲访友的“等路”,让各地的友人都品尝到这独特的客家美食。
市民:我买这粄是(拿)到潮汕地区,送给朋友,以前送给他们,发现他们喜欢吃这个东西,因为这是蕉岭等客家地方的特产。
每年的清明节,不管是本地市民还是外地游客,都会前来购买清明粄吃。
梅姨:清明节艾粄的销量比较大,有煎有煮的,都供不应求。(顾客)多数是客家人,还有外地来的。
清明节是中国的传统节日。在客家地区,除了吃清明粄外,还有扫墓、插柳、踏青等传统习俗。随着时间的推移,这些传统习俗都被赋予新的文化内涵。
(蕉岭县广播电视台 记者:陈淑佳 摄像:谢文君) |
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