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台北医学大学教授表示，黄豆营养价值高，不管在蛋白质含量或其它成分上，表现都很出色，是一种低热量、高蛋白安全营养食品。 蛋白质(35-40%)：蛋白质中所含的必需胺基酸，除甲硫胺酸含量不足外，其余都很丰富。 油脂(20%)：脂肪酸中的必需脂肪酸，ω-6及ω-3的多元不饱和脂肪酸比例均有利健康。 卵磷脂：预防改善心血管疾病，如动脉硬化、血栓症、高血压、狭心症、心肌梗塞、脑溢血等效果，在营养成分上具有可降低坏的低密度胆固醇，所含的胆碱磷脂(PC)可提升好的高密度胆固醇，并具改善肝硬化，预防脂肪肝、老化、老人痴呆症。 大豆异黄酮：抗氧化剂的一种，有研究指出可抗老化，并缓和更年期症状。 其它维生素：B1、B2、烟碱酸、维生素E 矿物质：钾、磷、钙、镁、铁等。买不起昂贵肉类的穷人，一样可从黄豆得到足够营养。丰富的蛋白质与瘦肉、蛋、牛乳等动物性蛋白质相比，不仅毫不逊色，而且还不用担心胆固醇过高问题。豆浆、黄豆食品在美国消费量已连续数年上升，牛奶销售反下滑。(摘编自台湾《元气周报》) |
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