昨天发的香椿炒鸡蛋菜谱里提到了香椿酱,有朋友问我这是什么东西。为了给大家解释清楚,我特意做了一次,把图和真相都发上来,让大家更容易理解一些。 网上很多菜谱里的香椿酱是用料理机打成糊状的,从形态上来说当真是酱。我这道香椿酱做法是跟我妈学的,过去家里没有料理机,把香椿切成细碎的小末就可以了,虽然没有酱的形态,但比那种打碎的酱更有香椿的香味和口感。这次做的香椿酱里加了辣子,我就把它叫做香椿辣子。 这是一道佐餐小食,香椿风味里带着咸香辛辣,是堪比老干妈的下饭利器。以前我妈做的并不放辣椒,这大概是为了照顾孩子和老人的口味,我觉得如果可以,还是放些辣椒更好吃。 这就是那碗堪比老干妈的香椿辣子,本来做好后应该放到瓶里的,但临时没找到合适的瓶,就把它撞到碗里了。切得不太细,但是味道还算不错。 用料:香椿、辣椒/辣椒面、芝麻、植物油、盐 做法: 我没有辣椒面,只好用了辣椒 其实我觉得用辣椒比辣椒面更好,外面买来的辣椒面不一定纯,而且香味没有辣椒纯香。 香椿和辣椒都切碎,芝麻先在锅里焙一下,这样更香。 把香椿、辣椒、芝麻放到碗里。 香椿放在最底下,把芝麻和辣椒放在上面,这样泼油的时候比较容易激发二者的香味。 锅中油烧到八九成热,分三次浇到芝麻和辣椒上 浇的时候要注意尽量把所有的芝麻辣椒都浇到,这样香呀~~~ 放盐,比平时炒菜多一些,毕竟这是一道小咸菜嘛 这里放油和盐多一些也有助于这道菜的保存。 这道小菜做好后可以装到瓶子里,放冰箱冷藏保存,平时就馒头、夹饼、拌面条都是极好的~~,简直堪比老干妈啊。 |
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