四川泡菜的做法大全_四川泡菜的家常做法

四川泡菜

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养生必读

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳；
八角：理气、止痛、温阳；
花椒：温中、止泻、止痛；

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心得

四川泡菜有好几种做法。我尝试了这种，比较成功。做出好的四川泡菜好比中医把脉，需要不断的摸索和实践。在川藏线上新都桥的饭店里吃到的四川泡菜比较咸，也许是川人口味偏重的原因。封面照片是泡完萝卜后的泡菜水泡的酸豆角。

用料

主料

大白萝卜半个	胡萝卜1个

辅料

小红椒15个	姜片3片
八角2个	花椒1小撮
盐1大勺	白酒1小杯
白糖半勺	泡椒适量

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做法

• 1.

  红白萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。

  
• 2.

  姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用。

  
• 3.

  锅里加清水，加入第2步中的辅料（白酒除外），煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。

  
• 4.

  准备一瓶泡椒（可以网购，也可以自己制作）

  
• 5.

  将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。

  
• 6.

  加入适量泡椒，泡椒水。

  
• 7.

  加入白酒。

  
• 8.

  晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。

  
• 9.

  盖上坛盖，清水注满坛沿口。

  
• 10.

  盖上密封碗。置于阴凉处。

  
• 11.

  泡好的萝卜捞起用凉开水冲洗一下即可食用。

  

小贴士

1.不易入味的蔬菜（萝卜，豇豆）多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜，白菜）少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。
2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐。出现白膜，加白酒。
3.加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。
4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。
5.腌制时间：卷心菜（2-3天）萝卜（5-7天）豆角（10天）室温不同时间会有差异。夏季时间减半。
6.腌制时间到了就把泡菜捞起来，放入保鲜盒入冰箱。
7.泡菜水可以重复使用，味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。
8.如果一时不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜坛里，沿口不断水即可。
9.如果发现沿口水变浑浊，用厨房纸吸干后重新添加清水。

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