【文摘】: 在过去十年中,我们推崇喝葡萄酒,特别是红葡萄酒,以强健体魄。但最近的研究表明,在降低心脏疾病方面,几乎所有酒精类饮品都能够起到相同的功效。因此,看来很大一部分的好处是来自酒精,而不是组成酒精饮品的其他成分。但也不能完全排除它们的作用。比如,红葡萄酒,特别是提取于产自寒冷气候地区的葡萄,能给心脏更多的保护,这很有可能是因为葡萄皮中含有更多的多酚成分。 白藜芦醇和其他葡萄化合物,比如类黄酮和花青素(这些有益健康的化合物常见于植物中),被证明能够帮助抵抗癌症、心脏疾病和神经衰老等疾病。事实上,所有颜色的葡萄,包括那些颜色很浅的,都有助于身体健康。相对于白葡萄酒和其他颜色的葡萄酒,红葡萄酒格外能够抵抗心脏疾病,因为这些有益健康的化合物一般只存在于葡萄皮中,而只有红葡萄酒发酵时会保留葡萄皮。白藜芦醇可以激活褪黑激素的受体。褪黑激素能使血液凝结速度降低,心脏病发作的几率也会随之降低。此外,倘若你是一个心脏病患者或曾接受过冠状动脉搭桥手术,适度的饮酒能让你的血管壁比绝对禁酒者更好,因为人体内的酒精能起到消炎作用。
多吃蔬菜有益健康 一个健康多样的食谱,就能让你获得人体所需的主要维生素和矿物质,也就是微量营养素(参见本章后面的表1.2 、表1.3 )。比如,维生素B能有效地处理饮食中的碳水化合物和蛋白质,有些维生素B甚至还能协助生成更多的用来输送氧气的红血球。一般来说,食用大量多种类的蔬菜和水果是个很好的选择(每天最少5种,当然越多越好)。建议多食用绿叶蔬菜,比如生菜、菠菜等;橘黄色物种,比如甘薯、南瓜、胡萝卜以及番茄等蔬果,这些蔬果可以帮助你获得丰富的营养。尽量生吃、稍微水煮、烘烤或者微波,这样能保存食物中的营养元素,过度煮沸会使食物中的重要营养成分流失在水中。另外,还应该在日常饮食中注意豆类的摄入,比如黑豆、海军豆、四季豆、鹰嘴豆和小扁豆,还有全谷类、各色的水果以及各类坚果。
除了富含维生素和矿物质(包括铁和钙),植物中还含有特殊的化合物,我们称之为植物化合物或者植物营养素。虽然有很多这类的化合物,科学家们还没有完全找出它们的具体成分,也没有透彻地研究出它们对健康的作用。比如,煮熟的番茄(比如沙司和酱)中的叶黄素,能够降低男性患前列腺癌的几率,而洋葱中的植物营养素能够降低患心脏病和中风的几率。由于这些物质是相互作用达到最佳效果,因此,建议在生活中自然地食用这些食物,这类纯天然的植物营养素,自然食用效果最好。
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