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1. 黑鱼去骨，斜刀片（如图） 2. 将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟 3. 鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。 4. 如图（粉糊不要太厚了） 5. 锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降 6. 第一次全部炸好捞出控油 7. 油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。 8. 准备其它食材 9. 碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
10. 锅里底油，葱姜蒜炝锅
11. 倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
12. 加鱼片（要快）
13. 加彩椒
14. 翻勺，汁挂匀就可以了。
15. 成品 |
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