AAAAAA【图文】油焖笋的做法

油焖笋

香儿厨房 菜谱   日志   话题 发表于2016-04-01

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“春季不容错过的一道美食油焖笋。油焖笋是江南地区一道汉族传名菜，烹饪油焖笋油要多一些，因为笋要油水才会变得鲜嫩，炒糖色的制作方式使得菜肴容易上色，浓油赤酱的菜肴，味道却是非常的鲜甜。”

主料

• 春笋 (550g)

辅料

• 油 (30ml)
• 冰糖 (30g)
• 生抽 (30ml)
• 老抽 (10ml)
• 葱花 (适量)

厨具

炒锅

分类

家常菜 咸鲜 烧 廿分钟 简单难度

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  准备春笋
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  准备冰糖和葱花
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  春笋去壳，老根洗净后切块
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  锅内水开后下入焯水后捞起
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  热锅倒油温油下入冰糖
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  用小火炒成焦糖色
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  下入笋不断的翻炒至全部沾上糖色
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  下入生抽和老抽翻炒均匀
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  加入少许开水大火烧开
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  转中小火烧至片刻后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门：

1.鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味。 2.加入少许水让调料和食材融合后，不要太多 3.各家的口味不同，调味请按照自家的调整 4.油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。