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中式早点一定少不了油条，对于许多人来说油条搭配豆腐脑或是豆浆就是简单满足的一餐。但早点铺的油条总存在卫生隐患，而且碱味过重。其实在自家厨房就可以做出安全好吃的酥脆油条，有厨友说按照这个方子做出的油条即使放凉了都好吃！ -- 自制蓬松酥脆大油条-- By 小雪手工Baking --用料-- 普通面粉 500G 鸡蛋 1颗 盐 8G 小苏打 4G 无铝泡打粉 4G 植物油 15G 水 275G --做法-- 所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。（有面粉牌子不同吸水性也不同。可以先预留10G的水不要加入。揉面的时候观察状态看要不要加进去） 面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置，目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。这不是发面，不会变大。松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！ 第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。 之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。 两个放在一起，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了。油温要高，可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。 捏住面条的两头，拉长。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。 油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。 切开一个看看内部，漂亮的大孔洞。这样的油条才好吃哦。 --小贴士-- 泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。 小苏打不可以用碱来代替哦。 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温！ 取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀。 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开不开。 盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的，是增强面筋的。 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。在就是你炸的时间太短了。去油条摊的是不是会对。 高筋粉也可以用，低筋粉不可以用。 往期内容传送门 暖暖春日来碗甜汤可好 好吃的虾做起来真不难 烘焙新手练习手册 下厨必备的20个小窍门 食物伪装术，好玩好吃 点击页面左下角阅读原文，用100道美味早餐开启每日新生活。 |
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