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这几年，在整体经济放缓的大环境下，各行各业都出现了'新常态'。但纵观全国的餐饮市场，却呈现出一派“兴旺”景象，伴随着大量热钱的涌入，形形色色的新品牌争奇斗艳、层出不穷，成为市场的“搅局者”。 我常常反问自己，为什么做餐饮的人都说餐饮业越来越难做，却依旧有那么多人义无反顾的人不断地加入进来？ 2015年，被餐饮经营者形容为史上最难的一年。在这一年，很多传统餐饮品牌出现不同程度的收缩，一些由知名品牌管理的企业也出现了倒闭。甚至有人说，在2015年，中国80％的餐饮企业出现了亏损。 但也正是在这一年，大批的“外行”义无反顾的加入餐饮业大军。他们与以往的餐饮投资者相比，更偏重于轻时尚餐饮，更突出个性化，更强调主题营销，也更注重软装修，其锁定的消费群基本上是“80后”与“90后”。而且，他们非常善于运用网络推销自己，希望在短时间内“出奇制胜”，以达到事半功倍之效。 过去，很多餐饮品牌都要经过多年的积淀才被人认知；而如今，有些新兴的餐饮品牌几乎是在一夜间成名。这一点，让很多业内的“老江湖”按捺不住，纷纷琢磨研究，不得其解。甚至有些还盲目跟风，争相仿效。 其实，每个餐饮品牌都有着自己的遗传基因，不是谁都适合做“一夜成名”的暴发户。从世界范围来看，还没有哪一家成功的“百年老店”或知名品牌，是可以一夜成名的。 做餐饮，万变不离其“宗”。只有将好吃、健康与服务这三者进行有机的整合，才是正道。 |
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