美食 FOOD ╲ 准备材料 蛋黄60 克,细砂糖20 克,牛奶103 克,淡奶油33 克,55% 巧克力35 克 烘焙:130℃,上下火,中层,45 分钟 开始制作 ① 蛋黄加细砂糖搅拌均匀(图 1)。 ② 将牛奶和淡奶油用小锅加热煮沸,一边缓缓倒入蛋黄中,一边不停搅拌(图 2)。 ③ 巧克力隔 50℃左右热水融化,搅拌至均匀顺滑(图 3)。 ④ 取少量温热(40℃左右)的牛奶蛋黄糊,与巧克力混合均匀(图 4)。 ⑤ 将上一步的巧克力倒入剩余蛋黄糊中,搅拌均匀(图 5)。 ⑥ 完成的布丁糊过筛一次,用小勺去除表面气泡,倒入耐烘焙玻璃杯中(图 6)。 ⑦ 烤盘加热水,玻璃杯用锡纸包好,入预热的烤箱烘烤(图 7)。 完成图 选自《静心烘焙 幸福甜点》一书,版权所有。 |
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