鱼馅饺,又叫鱼肉水饺、登州鱼饺,是山东省著名的传统风味上品小吃。 山东蓬莱水城小海东岸,有一条“登州古市”民俗文化街,工作人员都穿古装打扮,各种小吃一应俱全,其中的鱼馅水饺特别鲜美。蓬莱即旧登州府,自古就是造船业和跑南船的停泊集中地,商贾云集,人文荟萃,饮食业发达。宋代诗人苏轼祭海看海市蜃楼就在这里。蓬莱人同其他北方人的习惯一样,过年腊月三十吃水饺,正月初一也吃水饺。不过蓬莱人喜欢用鱼虾配其他调味为馅,农历二三月多以鲜虾为主,到了三秋季节多以鲅鱼、绝鱼为主。饺形如月牙,一口一个谁吃了都是喜笑颜开,味美可想而知。 产地:蓬莱市 烹调方法:拌、包、煮 味型:鲜香味、咸鲜味、酸辣味 原料:上白面粉500g,肥猪肉75g,酱油25g,水发粉丝100g,味精10g,香油30g,韭菜150g,鲜鱼肉500g,精盐15g,黄酒15g,豆油25g,肉汤250g。www.cyone.com.cn/ 鱼肉水饺的制作方法: 1.将鲜鱼肉连同肥肉剁成茸,加上肉汤搅成糊,加盐、酱油、味精拌匀,将韭菜用少许盐捏出水分斩碎后,同鱼糊放在一起,加香油拌成鱼肉馅署中国名优小吃集锦 2.将面粉加豆油用适量温水揉成长面团,按每两揪成8—9个面剂,一个个用擀面杖擀成当中厚四周稍薄的圆形饺子皮,每张皮子裹鱼肉馅15—20g,并包月牙形的饺子, 3.将水入锅烧沸滚,放下水饺,边放边用手勺推动,待水饺浮起,加入少量凉水再煮,如此两三次,见馅鼓起皮软不粘,即可捞出蘸香醋,或酱油,辣油吃,其味很美。 风味特点:色白形美,大小均匀,皮薄馅多,鲜香可口,海味小吃,历史悠久。 继承创新:用此法还可制成海参馅饺、鱿鱼水饺、虾肉水饺,海蛎子饺,蛤蚶水饺等。
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