在英国,有家餐厅震惊了整个厨艺圈,它就是The Fat Duck(肥鸭餐厅)。作为一家米其林三星,The Fat Duck不仅洗刷了英国“黑暗料理”的屈辱,更被公认为是全世界最好的餐厅之一,并4度蝉联全英最佳餐厅,座位更是一位难求。
The Fat Duck餐厅的独特之处在于其主营分子料理。餐厅老板兼主厨的Heston Blumenthal极富创新精神,擅长从科学的角度来增加食物的美感和口感,他积极倡导分子料理,并总能以最罕见的食材,通过不同烹调方式和摆盘配置,展现出最具戏剧张力的美食。
“如果食物的主要挥发行分子是相同的, 那么这些食物一起吃就会觉得很协调很好吃。” ——摘自分子料理定论内容 根据这一定论,Heston Blumenthal从商业数据裤种收购了数百种食物种所含的7000多种挥发性分子。并基于此创造了一些非常的食物组合。 以下是我们搜集到的一些,希望对研习分子料理的你有所帮助。 分子料理食材配搭表
试验证明,这些组合产生的复合型香味即协调又好吃,Heston Blumenth的大胆尝试为味道配搭开拓了前所未有的可能~
最后送上Heston Blumenth主厨的人气菜品。虽然很遗憾无法拿到菜谱(毕竟是商业机密),但相信这些脑洞大开的佳作定能带给你不一样的启发。 创意、惊喜、美味,这是Heston Blumenth的菜品哲学,那么你的菜品又代表什么呢? 以上内容为名厨新媒体原创,转载请回复“授权”取得联系方式联系我们,十分感谢! 编辑 / 此方 |
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