  烘焙而言，不断的做为何？一则生活需要，二则只要是过手的食材必要用到极致，三么是不知道烤制出来什么样子总有惊喜和不满，类似陶瓷的窑变，这也是烘焙的魅力吧。 这个面包是个典型的例子了，榨油后的渣滓对于烘焙是生活方式之一的人来说，是很好的一个食材添加，可以丰富制作主食的口味，也不浪费油渣中含有的蛋白质，矿物质及有益身体的纤维素。于是榨完油顺手用亚麻籽油渣做了一个主食面包。香草是随意添加，感觉百里香的味道和亚麻籽、面粉很搭调，于是用了一点，结果还真是很融合的口味。  原料： 200克亚麻籽油渣打粉，波兰种酵头200克，中筋面粉400克，水350克，盐6克，酵母2克，百里香，橄榄油适量防粘用。 做法： 1.已经用波兰酵头还用酵母为何？为了保险起见，担心室温过低发酵时间过长。 2.这个面团比较稀，用来防粘的是橄榄油，权作干面使用，面包也更松软和容易上色。 4.发够大后倒扣铺油布的烤盘割包。 5.烤制预热足够，250度烤制15分钟，而后改为上火180，下火200烤制30分钟出炉。 6.烤制温度可根据自己烤箱温度酌情调整。  就这样涨发到无组织无纪律的状态，真是好笑。看来什么事情也需按照美学规范去做，太膨胀太自由---真的不好看。次日清晨切开看面包的内部组织，很是满意，其实头晚出炉面包欢快的唱歌，就知道这个面包准好吃。加了200克亚麻籽脱脂粉，面包颜色呈现很自然的沙土色，很是喜欢的感觉，这也是一个轮回？亚麻籽浅棕色来自内蒙的沙土地，用它和中原的小麦混合，还原出的不是灿白的小麦色，而是沙土色，多好玩啊。到底软硬弹性如何呢？用刀子压住，离开自然反弹恢复到原本的样子，口感说是咸口其实基本没味，很适合我们作为主食来食用。因为自己榨油的衍生品，这个自制面包也是无糖，奶油，鸡蛋，静下心来慢慢的享受自己劳动的结果，口感也会是一级棒。 啰嗦 ： 1.波兰酵头是面包闻着偏酸味吃着不酸的主要原因，是面包不是馒头的区别就在酵头。 2.酵头、水粉比例合适是保证面包的弹性另一个原因。 3.大比例加入亚麻籽粉也是这款面包具有风味的一个原因。 4.添加不多的百里香植物香草，和亚麻籽、小麦的味道相映成辉。
5.烤制的火候也是一个原因，酵母再少一克就是完美了。 6.也可以用一般含脂坚果打粉/粒替代，因含有脂肪需要酌情减少用量。 7.一般中筋粉/标准粉/全麦粉都可以，我用的就是超市出售一般面粉。 8.波兰酵头水分偏大，理解为糊糊酵头也可以。面团水分在70%多，面筋少的面团会很粘。 9.整体面团较大，口感无咸度算是原味面包的范畴，若吃出咸味需要加盐到10-12克才可。 10.下图就是亚麻籽渣的状态，吃着跟炒花生似的很香。  不炒菜懒得做饭的时候，凉拌菜或喝酸奶的时候加入一勺亚麻籽油算是保健品，感觉用了几年还不错。保证每天必须脂肪酸不超标但也不缺少拿捏是个问题，这是很多慢病或老人营养不良容易忽略的地方。好的脂肪酸保护血管，参与细胞再生，合理范围内也是必须的。 |
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