“物以稀为贵,食以野为奇” ,荠菜简称荠,为我国古老的野菜,成书于公元前6世纪的《诗经》中就有“谁谓荼苦,其甘如荠”的诗句。师旷(春秋时代乐师)亦云“岁欲甘,甘草先生,荠是也”。言下之意,荠菜的味道是鲜美的,为菜中甘草。荠菜之名始见于唐朝孙思邈《千金食治》中,在此之前均称为荠。梁· 陶弘景《名医别录》将荠列入上品。明· 李时珍《本草纲目》释其名曰: “荠生济济,故谓之荠”。荠菜不但能够烹调出美味佳肴,而且还是一味“济世护生”的保健良药。民谚云: “到了三月三,荠菜可以当灵丹”。《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。
荠菜别名由来：
枕头草~由于以其干品制成的药枕可催眠、止头晕而得名。
血压草~ 因荠菜有降低血压,扩张冠状动脉的作用而得名。
鸡脚草~因荠菜高不过30～ 40 cm,基生叶颇似鸡爪,故称鸡脚草。又荠菜的花小如米粒,还有“地米荠”的土名。
菱角菜~ 荠菜的成熟果实形状似菱角而得名。
清明草~由于荠菜的最佳采集季节在二十四节令的清明前后。
甘荠~ 荠菜风味独特,鲜香甘美,故称“甘荠”。
香田荠~ 新鲜荠菜,清香可口宜人,又称“香田荠”
净肠草~荠菜含有较多的粗纤维,全株又被有细柔毛,可以洗涤肠胃,降低脂肪,具有净肠作用。
关于荠菜的食用历史
西晋文学家夏侯湛嗜食荠菜,曾写过《荠赋》,赞曰:“见芳荠之时生,被畦畴而独繁; 钻重冰而挺茂,蒙严霜以发鲜”。荠菜不畏霜寒，有着先春而萌的特点,为最早返青的报春野菜。
唐朝时期,每到立春这一天,都要吃以荠菜为馅的“春饼” ,同时吃以荠菜与其他佐料配制的菜肴“春盘” ,并作为礼品互相馈赠,祝贺辞旧迎新。每到这个时候,大家都会带着“春盘” ,到郊外去野游,并进野餐,称之为“探春之宴”。“春日春盘细生菜”、“盘装荠菜迎春饼”等诗句就是当时盛况的真实写照。
大文学家、美食家苏东坡喜食荠者,评价荠菜是: “天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美”。大诗人陆游更认为荠菜是“天所赐”的美羹,甚至到了“春来荠美忽忘归”的程度。
明代《野菜谱》里有记载: “荠菜儿,春日采之,生熟皆可食”。明代文学家王世懋的《瓜果蔬》中也指出,荠菜为百草可食之美品。
清代扬州八怪之一的画竹大师郑板桥喜食荠菜,他吟咏过“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名”的诗句。说明荠菜作为时令佳蔬,不可不食。清代薛宝辰《素食说略》谓: “荠菜为野蔌上品,煮粥作斋,特为清永。以油炒之,颇腴,再加水煨尤佳”
千百年来,我国民间已形成了一种习俗,早春踏青采荠食,已当作为新年报春菜。春季采食的荠菜嫩叶清香甘美,营养成分的含量既丰富又均衡，蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。荠菜中的含钙量是蔬菜中的佼佼者，钙含量比其他蔬菜都高,还超过豆腐。蛋白质含量在叶菜、瓜菜中屈指可数；也含一定量的磷、铁、钾、钠、锰、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。氨基酸达11种之多,所以荠菜很鲜香,而含水量在叶类蔬菜中最低,吃一些荠菜就可以获得多种营养素。
营养师温馨提示：
荠菜虽好，但因荠菜中草酸含量较高，因而食用时务必注意以下三点：
1．食用荠菜前务必用水焯一下，可有效去掉80%草酸，因为草酸会妨碍人体的矿物质吸收。焯一下水，荠菜中的其他矿物质成分才能更好的被我们人体吸收，营养价值最高！
2．肾炎和肾结石患者最好忌食荠菜，如一定要食用，不管做汤或是别的吃法，务必记得焯水处理！！！
3，肠胃虚寒腹泻便溏者不宜食用过多荠菜。
爱吃荠菜的注意！原来荠菜这样吃最营养！
爱吃马齿苋的注意了！这些人要绝对忌食马齿苋！别说我告诉你晚了
