卤蛋 原料:鸡蛋10个,香葱1把,姜6片,蒜6瓣,桂皮1小节,八角1个,香叶2片,花椒20粒,茶叶5克 调料:生抽4汤匙(60ml),老抽3汤匙(45ml),冰糖15克左右,五香粉2汤匙(30克) 做法: 1) 鸡蛋煮熟后放在凉水里浸泡一会儿,剥去外壳。 2) 将洗好的香葱铺在锅底,放上姜片,蒜瓣,桂皮,八角,香叶,花椒,茶叶,五香粉,然后把鸡蛋码在锅内,倒入生抽,老抽,冰糖,再倒入将将没过鸡蛋的水。大火煮开后,转小火煮30分钟,然后,关火,将鸡蛋捞出,放在平盘上,自然晾凉。 3) 鸡蛋凉透后,再倒入锅内,大火煮开后,小火煮30分钟,然后再关火,捞出鸡蛋,晾凉。按照此步骤做3次即可。 超级啰嗦: **煮好的鸡蛋,最好连表皮的那层薄膜也揭掉。要想剥出光滑的鸡蛋,时间必须保证,大约要煮20分钟。煮好后,记得冲凉水。 **要用香葱,不要用大葱,味道不一样。 **倒生抽,老抽时,要尽量倒在鸡蛋上,帮助其上色。水要在最后加入。 **煮好,捞出,晾凉这个步骤可以多做几次。做的越多,卤蛋的皮越Q弹。 **一次吃不完,可以将过滤出的卤汁倒在密封容器内,然后将卤蛋浸泡在里面,放入冰箱冷藏。最好3天内吃完。
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