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蒸鱼比较理想，少吃烤鱼 通常鱼类的烹调方法有煮、蒸、烧、熘、烤等。煮对蛋白质有水解作用，但对脂肪影响不大，且会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。而蒸鱼过程中食物与水接触的时间比水煮要短，所以营养损失也较少，是鱼比较理想的烹调方法。烧制鱼类对营养素的影响与水煮相似。还有，如果采用熘的制作方法，在熘之前最好挂糊上浆，这样对营养素有一定的保护作用。 烤鱼虽然好吃，但由于鱼类蛋白质含量高，高温烤制可产生杂环胺类化合物，此类化合物在人体内经代谢活化后具有致突变性和致癌性。而且，需要注意的是，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。因此，在烹调鱼类时应注意烹调温度不宜过高，不要烧焦食物，并尽量避免过多食用烤制的鱼类。 另外，平常我们总会说“臭鱼烂虾”，这是由于蛋白质容易分解，所以在吃海鲜的时候一定要吃活的。并且，由于水产品易有寄生虫，所以一定要吃熟的。 |
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