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张晔解放军309医院营养科主任医师水产品适合糖尿病人吃  1、糖尿病人每餐热能控制很关键，水产类（鱼、虾、贝类）热能低。 2、糖尿病人不能清新寡淡，没有营养，优质蛋白摄入非常关键（很多糖尿病人都缺），来源很好的途径就是水产类食物。 3、 鱼虾贝类的肉里含有陆地肉所不含的，对控糖好的成分和微量元素，这是任何东西都代替不了的。 国粹  水产品种很多，您推荐什么呢？选一些对控糖效果好的，还要老百姓买的起能经常吃的，还要我们家常做的起来的，我推荐这几种~  张晔 有鳞鱼推荐：鲈鱼  【理由】丰富维A+维B1+烟酸，能促进胰岛素分泌，补肝肾，益脾胃。其丰富的卫生素还能保护神经和血管内膜，可以提高胰岛素的敏感性并促进它的分泌。 【适合】胃肠功能不好的糖尿病病人。 【用量】每餐2两，一周吃2次。 无鳞鱼推荐：鳝鱼  【理由】黄鳝素A、B，有显著的降血糖和调节血糖浓度的作用，蛋白质超丰富。黄鳝素A还可以调节肠胃代谢和吸收。 【适合】无高血脂的体质虚弱的糖尿病病人。 【用量】每餐1两，每周1次。 深海鱼推荐：金枪鱼  【理由】被称“海底鸡”，有人体必须的8种氨基酸，富含DHA、EPA，有利于人体吸收，金枪鱼胰脏酶可广泛调节血糖、血脂。 【适合】伴有心脑血管疾病的糖尿病病人。 【用量】每餐1两，每周2次。 【注意】金枪鱼罐头，糖尿病人可不能吃，因为它的热量高，油、糖的含量也高。 虾推荐：小青虾  【理由】热能低，蛋白质含量高，富含虾青素和大量钙质，能改善糖尿病三多一少症状，虾青素集中在虾壳上，强调连壳吃。 【用量】每餐2两，每周2次。 贝类推荐：蛤蜊  【理由】热量极低，蛤蜊多糖能修复糖尿病人的免疫障碍。 【适合】高血脂+高血糖的人。 【用量】每餐2两，每周3次。 张老师推荐的这些食材怎么吃呢？控糖饮食烹调的总原则：糖、油、盐的控制。 糖尿病人——鲈鱼清蒸最好，虾白灼最好和金枪鱼拌沙拉最好。 黄鳝和蛤蜊怎么做？我给大家推荐两个食谱~ 美食家姜波 鳝粒什锦生菜包   【原料】生菜200克，鳝鱼肉50克，香菇25克，春笋25克，胡萝卜25克，蒜、生姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉，葛根粉。 【做法】1、香菇洗净去蒂，切成黄豆大小的丁子，再将笋、香干、胡萝卜、鳝鱼切丁。 2、葱切花，蒜切片，姜切末儿。 3、热锅热油后，把切好的香菇丁煸炒出香味后，再放入笋丁、香干、胡萝卜丁和姜末，烹入少许清水。 4、加少许盐、料酒和胡椒粉调味，收汁。黑胡椒更辣，白胡椒更香一些。5、收汁均匀后，下入烫好的鳝鱼丁，用葛根粉勾芡好之后，撒上蒜片和葱花，大火烧开收汁。用生菜卷着吃就可以啦~ 姜波【烹饪小妙招】 糖尿病人食用 不能放糖 不能淀粉勾芡 如何调味？ 可以用醋、花椒、姜、蒜调味 用葛根粉勾芡 葛根粉的淀粉含量很低 葛根还有生津止渴的作用张晔【营养点评】 这道菜为什么 要用生菜包着吃呢？ 因为生菜有大量烟酸 可刺激胰岛素分泌 90%都是水分 适合生吃 糖尿病人要多吃生菜 这道菜以咸鲜为主 葱香、蒜香味十足 没有一点鳝鱼的腥味！ 火焰蛤蜊 【原料】蛤蜊2两（100克）、红酒、姜、蒸鱼豉油、洋葱、青红椒、二锅头、盐 【做法】1、选择新鲜的蛤蜊，用淡盐水浸泡吐沙，清洗干净，再用红酒将蛤蜊浸醉 。 2、姜切厚片，圆葱切碎，辣椒切块，大蒜拍松备用。 3、锅内加水，水中加蒸鱼豉油，将切好的葱姜蒜、洋葱和青红椒放入水中，煮蔬菜汁。 4、另起锅、加水烧开，把蛤蜊倒入锅中，加少许料酒，再把之前泡蛤蜊的红酒倒入锅中，焯一下入入味，焯到蛤蜊嘴微微张开后，控净水分捞出。 5、找个略深的盘子，上面撒些盐，再在盐上面放上锡纸，（高度酒）倒入盛盐的盘中。把蛤蜊放入锡纸中，把煮好的蔬菜汁水缓缓浇在熟蛤蜊上。 6、用火机点燃盘中的高度酒，火烧蛤蜊，等酒燃尽，火焰蛤蜊就成功出炉啦。 张晔【营养点评】盐多了 虽然不能升高你的血糖 但是它对糖尿病的并发症 是有促进作用的 所以千万不可以多 还有一个 盐多的时候 钙丢失的就会多 所以对待糖代谢异常的人 钙本来就跑得快 你再加一点盐 就等于给它了一个助力 所以钙丢失得更多 对待血糖高的人 一定要控制盐 蒸鱼豉油要少放一些 |
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