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牛排，是西餐中最常见的食物之一~ 但是在家如何做出美味的牛排？ 米其林厨师的私房牛排~ 教你做出好吃的牛排~ 丨1、腌制丨 ●制作肉类之前的腌制是一项很重要的步骤。推荐放入冷藏柜腌制20-30分钟左右，需要用保鲜膜封制。料要撒均匀。 ●在腌制的过程中需要添加的调料为：迷迭香，黑胡椒，百里香，橄榄油。千万不要有盐。 丨2、煎烤丨 ●在煎烤的过程中，首先需要尝试油的温度，要看由够不够热。油需要有“燥热”的感觉，就是油的温度一定要到，非常到位. ●每面煎20-30秒，首先先煎第一面，煎第二面的时候倒入所有的腌制时候所用的料和一块上等黄油。在煎制第二面的时候，开始淋油和调料，两面都要淋，就是把之前倒入的黄油和淋上去。 ●开烤箱，200度烤3分钟。再烘烤之前需要加一点胡椒，香料还有盐。可以在煎的时候加，也可以现在加。不同时间加的风味略有不同。 丨3、调酱汁丨 ●最考验厨师的是火候的酱汁的调制。下面是如何调一个能让姑娘变成星星眼的酱汁。 ●先倒入橄榄油,加热后倒入白蘑菇。白蘑菇略微煎嫩后，倒入洋葱丁，略翻炒，略微倒入白葡萄酒。加入Cream，适量的盐，进入收汁阶段。 丨4、处理牛肉丨 ●牛肉烤出来后需要让它休息休息。先把牛肉和调料分开，让牛肉先休息休息。是否要敲打看诸君喜爱，可以看看牛肉的柔软度，是否烤制的足够好。需要把牛肉两面竖起，为了渗出血水。 丨5、摆盘丨 ●摆盘讲究的是酱汁的融合和色调的搭配。酱汁可以在旁边单独放出，口味柔和并且独特的可以直接淋上。如果是厨特选的，口味特别的，也可以直接淋上。其他配合上色泽鲜艳的经过处理烹饪过的蔬菜，效果更佳。 如果没有烤箱的小伙伴，则需要翻面煎，每面的时间不变煎到你满意的程度为止。如果你为了保持肉质则需要按照时间常翻面。 那么怎么煎才能煎到你想要的熟度呢？ 小窍门：你用一把刀叉肉一下，然后放到唇边感受温度，如果在温暖的程度则中间大概在medim 5成左右，不同的温度是不同的熟度。   |
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