舌尖上的鱼博 之鲫鱼塞肉

又到了咱们流口水的时间了。上周的清蒸鲈鱼可以说是好评如潮，这周菜谱也一定很不错。话说今天的菜很合小编我的胃口嘛。咱们废话也不多说了，赶快跟着去学习吧！

舌尖上的鱼博 之 鲫鱼塞肉

今天小当家推荐一道很传统的上海家常菜, 主角是鲫鱼，也许你会说，为什么一定要用鲫鱼来做，而不用其他鱼呢。一是因为相对于青鱼、鲢鱼来说鲫鱼个头比较适中，可以整条上桌，有头有尾讨口彩，而相比较鲈鱼和鳊鱼，鲫鱼口感细嫩更鲜美，所以大家更喜欢用鲫鱼来做这道菜。
今日菜名：鲫鱼塞肉

材料：鲫鱼1条（约350克左右）、肉末、葱姜、香菇、笋、淀粉、青豆、玉米、盐、料酒、耗油、酱油、糖适量。
烹饪步骤：
1. 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；

2. 用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊；

3. 处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；

4. 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲，再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；

5. 将准备好的肉馅酿入鱼腹中， 用水淀粉将开口封住；

6. 腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；

7. 烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎；

8. 待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；

9. 倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；

10. 再加入盐调味；

11. 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；

12. 鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；

13. 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上，摆上胡萝卜、青葱点缀就行了。

友情提示：
1. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；
2. 注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破。