麂肉怎么去骚味

鹿肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为鹿肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮鹿肉和爆鹿肉的去膻方法。

1、煮鹿肉

将一只萝卜钻些孔，入锅与鹿肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

将鹿肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。

将鹿肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出鹿肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的鹿肉红烧或者采取其他法均可。

烧、煮鹿肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。

2、爆鹿肉片

锅内打底油，待油热，将鹿肉下锅。鹿肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放鹿肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻