>主料:中仔鳅鱼500克 >配料:小青椒30克、生姜5克、蒜籽4克 >调料:精菜油20克、食盐5克、味精3克 >制作方法: 1、把处理好的鳅鱼用油在锅中煎1分钟; 2、加入纯水,焖10分钟; 3、待汤成奶黄色时,加入切好的小青椒、蒜籽,大约一分钟即可出锅。 >特点:肉嫩细腻,鲜、辣、香,青椒香味渗入鳅鱼 >小贴士:鳅鱼在医学上称地参,有滋补美肤之功效。 >大师点评:烹饪方法上保持了原材料的本味,肉质细嫩。鳅鱼可以先炸一下定型,形状好看一点。就刀工这方面来说,鳅鱼尾巴可以切断,鳅鱼去肠子。 餐饮企业:菜香根 制作人:雷小虎 来源:《湘菜人微报》原创 |
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