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介绍：将传统里脊肉的做法进行了改良，创制了一款蒜香肉，其用途多变，可做小炒还可做凉菜，还可夹饼、做汉堡，单举其中的杂粮香肉窝头，8块钱的成本可卖到32元一份，每天平均销售二三十份。 原料：自制蒜香肉200克，折耳根酱15克，香葱段50克，蒜苔200克，软饼10张。 自制蒜香肉制法： 原料：新鲜的里脊肉2千克，净蒜300克，洋葱头1300克，土芹菜200克，老香菜50克，盐60克，味精30克，肉宝王10克，十三香30克，味美达蒜香粉10克，食粉3克。 制作： 1、新鲜的里脊肉洗净，整条放入加了食粉的水中泡约25分钟后取出，用干毛巾沾干水分。 2、将净蒜、洋葱头、香菜、芹菜洗净切碎，加水300克入搅拌机打成茸，倒入保鲜盒中，然后依次加入盐、味精、十三香、蒜香粉拌好后，将里脊肉放入，密封后入冷藏冰箱腌制约2天，腌好的肉取出将一头挂在鸭钩上，入开水锅中稍烫，然后均匀地淋上烧热的皮水两次，待表皮稍干后即可烤制。 3、烤盘底放洋葱丝铺平，将肉放在洋葱上入200度烤箱内，烤约15-20分钟至里脊肉表皮发黄、肉心刚熟为止。 皮水的制作：大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。 折耳根酱的制作： 原料：折耳根200克，纯净水50克，甜面酱30克，蚝油80克，花生酱10克，盐6克，白糖5克，味精8克，辣椒仔1瓶，葱蓉10克，香油60克。制作：新鲜折耳根淘洗干净，切成碎段，入搅拌机内加纯净水打成茸状，加入以上剩余用料搅拌均匀，用保鲜纸封好口入笼蒸约5分钟取出，用香油封面，放凉后入冰箱冷藏即可。 此款酱主要是取折耳根独特的味道和蒜香肉、葱段搭配，口味纯正美妙。 制作方法： （1）将蒜苔按照头尾一反一正并在一起，用竹签插起做成竹筏，锅中加水烧开，放少量的碱水（保证其颜色翠绿），将竹筏用开水烫过，捞出过凉。 （2）烤好的蒜香肉趁热顶刀切成片状（也可放凉后切，但不如热的香味浓郁），整齐码放在竹筏上，烙好的软饼折起来摆成花色，配折耳根酱、香葱段上桌。 如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。 那么请加菜师傅个人QQ/微信号: 40458389 (长按复制） +特色美食技术交流QQ群：535954314 或关注我的微信公众平台：jzmt100（长按复制） |
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