图文： 网络 编辑： 小丝
食材： 新鮮鴨蛋 1000克 高度白酒 500克 食鹽 500克
做法： 1.新鮮的鹹鴨蛋，泡在清水裡用刷子刷乾淨然後讓其自然晾乾備用。
2.將晾乾的鴨蛋浸泡在高度白酒中1分鐘，然後將鴨蛋在食鹽中滾勻。然後選一個合適的塑料袋將滾好鹽的鴨蛋放入，如此反覆就可以了，最後在塑料袋中再加入食鹽，然後封口放在通風陰涼處25天即可。
3.腌制好的鹹鴨蛋，無需去除鹽分直接放入鍋中煮熟即可。
翻沙流油鹹鴨蛋
鹹鴨蛋 方法一： 材料： 生鴨蛋……19個 清水……1.5升 鹽……300克 白酒……80ml 浸蛋用白酒……適量 密封玻璃瓶……3升容量一個 做法： 1、買回來的生鴨蛋洗凈表面的污垢，晾乾水份，玻璃瓶洗凈晾乾水份。 2、清水倒入鍋里燒開，加入鹽煮至完全融解，晾涼。 3、將涼乾的鴨蛋放入剛好能浸過蛋的白酒里打個滾，再裝入琉璃瓶里一個個排好。 4、徹底涼后的鹽開水倒入到玻璃瓶中，蓋上密封蓋，室溫下放陰涼處密封35天-45天可食用。 小貼士： ** 鴨蛋清洗后一定要晾乾表面的水份，如果心急可以像我一樣用乾淨的廚房紙擦乾表面水份。 ** 玻璃瓶也要完全的洗乾淨，不能有油污，洗完後放太陽下曬乾水份。 ** 鴨蛋密封的時間越久，出油就越多，但也會更咸，所以根據自己喜好決定其密封時間。
方法二： 材料： 生鴨蛋……19個 鹽……適量 浸蛋用白酒……適量 密封塑料袋……3個 做法： 1、生鴨蛋仍然要洗凈表面的臟污，徹底晾乾水份。 2、將適量的白酒，鹽分別裝入兩個乾淨的碗里。 3、晾乾的鴨蛋先在白酒里滾一圈，浸泡30秒，再放入鹽里滾一圈，裝入密封袋裡。 4、如此做好所有的鴨蛋，將密封袋裡的空氣排出密封好，套進一個塑料袋裡，紮緊，再套一個塑料袋紮緊。 5、放陰涼處，35-45天可食用。
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自製五香鹹鴨蛋(早餐菜譜) 關鍵是原料簡單，製作簡單，小三步即可搞掂： 1、鴨蛋和罈子清洗乾淨並晾乾； 2、自製滷水； 3、滷水涼透后，罐壇封壇。 自製的食物，吃著放心，吃著舒心，還特有成就感。 喜歡為啥不試試呢？
原料：新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、姜 做法： 1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾； 2、提前量好罈子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和； 3、晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內； 4、晾涼后的滷水添加進壇，滷水要淹沒鴨蛋； 5、用保鮮膜封號壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。 溫馨提示： 1、鴨蛋和罈子都要清洗乾淨並晾乾水分； 2、飽和的鹽水是指添加的鹽已經不再融化； 3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒； 4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。
下面是腌制了半個月的鴨蛋留影 史上最速度的鹹鴨蛋做法(兩款鹹鴨蛋)史上最速度的鹹鴨蛋做法（兩款鹹鴨蛋的做法）
一周速成鹹鴨蛋做法： 材料：鮮鴨蛋20個，清水2000ml，鹽150克、白酒120ml 做法： 1、先將鮮鴨蛋清洗乾淨抹乾水備用； 2、取一乾淨無油的不鏽鋼盆子，將1000克清水燒開，倒入鹽溶化，等其自然徹底冷卻，加入白酒攪勻； 3、將鹽開水倒入一大的密封容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點浸入鹽水裡密封即可。 4、一周后就入味了，可以先取兩個蒸了試試。（蒸的鹹鴨蛋比煮的味道更香）
小貼士： 1、我們做的酒的用量比這個要多一點，吃起來有酒的味道，朋友笑侃說不能多吃，要不會醉了去方子里已經減掉白酒的用量了，白酒是普通的高度白酒，有條件的話用谷酒最好。 2、鴨蛋殼磕裂一點能夠迅速入味，一周后嘗試鴨蛋如果是我們這種狀態，有鹽味還出油了，建議將鴨蛋從水裡撈出來，用密封袋或者盒子裝了冷藏入冰箱，久泡的話會越來越鹹的。這個做法不像其他做法那麼耗時，可以試著做一些看效果再做。 3、我們用樂扣的大號手提箱子做的，寫這篇的時候已經來不及拍了箱子里米得了，只剩上圖的已經藏入冰箱了。 還有另外一個鹹鴨蛋的做法跟大家也分享一下，就是要耗時一些，大概一個月才可以吃，如果你有耐心等待，也是值得嘗試的，基本不會敗筆。 滾酒鹹鴨蛋做法： 材料：鮮鴨蛋任意，鹽一碗、白酒一碗 1、將鮮鴨蛋清洗乾淨抹乾水，在白酒碗里滾一圈，再到鹽碗里滾一圈，讓鴨蛋表面粘上一層薄鹽即可； 2、將所有的鹹鴨蛋按做法一做好，找個乾淨無油的密封容器裝上即可，放置一個月就可以吃了，這個做法的鹹鴨蛋保證出油，要是鹹的話要提前用乾淨的布子抹去蛋殼表面的鹽分，放入冰箱冷藏， 7天自製鹹鴨蛋(冷盤)
【原材料和調味料】：新鮮鴨蛋6枚、食鹽、白酒
【鴨蛋的清洗】： 1.鴨蛋放入水中，加入一點白酒，浸泡5分鐘。 2.用一塊乾淨的刷子輕輕擦拭鴨蛋表面附著的污漬，用清水沖洗乾淨。3.用廚房紙巾擦乾鴨蛋表面水分。 4.再用吹風機進一步吹乾表面。
【鴨蛋的腌制過程】： 1.碗里倒入足量的白酒。 2.洗凈的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鐘。 3.碟子裡面放入食鹽。4.取一個泡好的鴨蛋，在食鹽里滾動，使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽。 5.裁一塊保鮮膜，沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上。6.用保鮮膜把鴨蛋包裹好。 7.包裹好的鴨蛋放在一個乾淨無水無油的容器內，放太陽下暴晒一天。8.晚上把鴨蛋放在保鮮袋中，紮緊口袋，放陰涼乾燥處腌制7天即可。
7天後把鴨蛋放在鍋中煮熟，就可以食用了，蛋白已經有鹹味，蛋黃雖然沒有流油，但吃起來口感沙沙的～吃的時候根據需要煮制，其餘的繼續放在陰涼乾燥處腌制，20天左右出油效果會更好
【慧心經驗與心得】： 1.鴨蛋放在清水與白酒的混合液中浸泡一會，一是為了消毒，再一方面是浸泡的過程中，鴨蛋表面的污漬遇水稀釋，有利於清洗。 2.洗好的鴨蛋一定要擦乾表面的水分，否則沾有生水，鴨蛋在腌制的過程易變質。 3.洗乾的鴨蛋放在白酒中浸泡，一是為了消毒，二是白酒可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。 4.在白酒中泡過的鴨蛋不要擦乾，直接趁白酒的濕度在食鹽里滾動，有利於鴨蛋表面沾有的食鹽均勻，腌制的時候入味更均勻。 5.鴨蛋裹好保鮮膜后，放在太陽下暴晒一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。 6.曬過的鴨蛋裝入保鮮袋，放陰涼乾燥處腌制即可。 7.我覺得7天左右鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯。如果喜歡流油，陰涼乾燥處腌制20天左右即可。鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，風味獨特，是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫青蛋。鹹鴨蛋在腌制的過程中，部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是腌好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
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