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鲜鱿鱼你买过没？就是那种冰鲜带皮的，不是超市冰柜里冻的那种啊。 鲜鱿鱼没什么腥味儿，口感鲜嫩、弹牙，如果是入菜，最好还是买鲜的，味道会大不一样哦。 就是有一点，一般商家不会帮你处理鲜鱿鱼，得咱回家自己收拾。但你也甭担心，我这儿有处理鲜鱿鱼既简单又方便的小方法，远没你想象的那么麻烦，赶紧学一下儿吧！ 【给鲜鱿鱼去皮的2种方法】 方法一： 1、鲜鱿鱼洗净后，将头部切下，剪开腹部，去掉内脏，剔除骨头（就是鱿鱼中间那根儿像塑料棒一样的东西，就是骨头）。 2、把鱿鱼翻过来，捏住尾巴，由下向上撕。尾巴撕掉后，再从中间向两侧把鱿鱼皮撕掉就OK了，很方便哦~~ 方法二： 1、把洗净的鱿鱼泡在清水里，加入3大勺（50ml左右）白醋，浸泡15分钟。 2、将鱿鱼去掉头、内脏和骨头后，在背部划个十字，然后从十字开口处，向外把皮撕掉。 超级啰嗦： **虽说是新鲜鱿鱼，但在入菜之前也要把皮撕掉，否则烹饪后很难咬断，切记这一点哦。 **鱿鱼经白醋泡过以后，鱼皮和鱼肉之间的胶原纤维会失去弹性and韧性，所以更易撕。 **新鲜的鱿鱼，表皮会有紫色的斑点儿，没有腥臭味儿，摸起来还特有弹性。 **当然，如果你嫌麻烦，可以跟商家软磨硬泡一下儿，让他帮你处理，如果人家不管，你又不想自己动手，那直接买处理好或者冰冻的吧，不过新鲜程度就很难保证了呦。 【给鱿鱼打花刀的2种方法】 方法1：工具——刀 1、把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条，注意要不切断。 2、全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条儿，呈90垂直，同样注意不要将鱼身切断哈。 方法2：工具——叉子 直接把方法1中的刀换成叉子，然后在鱿鱼身上用力地划，要划到能明显地看出痕迹才行，划完一面儿，再转个方向操作就OK了。 超级啰嗦： **用叉子划的时候，容易打滑，小心别伤到手。叉子划的没有刀切的那么规矩，为了省事儿，咱就别挑了，反正也不是参加什么厨艺大赛，都是自家人吃，不用那么讲究哈。 **不管是我们用刀切，还是用叉子划，都一定要在没有鱼皮的那面操作，如果在鱼皮那面切或者划的话，鱿鱼再经过加热后，是不会出卷儿嗒。 **打好花刀的鱿鱼，切成三角块儿，这样儿卷起来比较漂亮哦~ **焯烫鱿鱼的时间一定不能长，水开后放里面，数3秒钟捞出就行了，否则会硬的像胶皮一样咬不动的，不信你就试试~ |
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