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买牛奶的时候，常常看到牛奶有着各种各样的包装，同样的纯牛奶，不同的“外衣”（外包装），价格、摆放的位置会相差很大。这究竟是咋回事? 可千万别觉着牛奶的“外衣”仅仅为了增加颜值，其实，不同的“衣服”作用各不相同。牛奶的“外衣”可以帮助牛奶不受到氧气、温度、二氧化碳、光照等外部因素的刺激，最大程度地留住营养和新鲜。 常温包装 我们经常见到的有两种牛奶，一种是常温的，一种的冷藏的。常温奶首先会采用超高温灭菌的工艺加工，灭菌彻底，在不影响牛奶基本营养价值的同时，延长了牛奶的保质期。这种牛奶通常会穿利乐系列、百利包等“外衣”。 利乐包装是一种纸、塑、铝复合材料，形式多样(利乐包、利乐枕、利乐冠、利乐钻)。像特仑苏等就属于利乐包装系列。利乐枕的保质期可达到45天、利乐包的保质期则可延长到6~9个月。 百利包也很常见，那种成袋包装，软软的塑料质地的就属于百利包(如核桃牛奶)。这种包装成本稍低，但饮用和携带都不是很方便，常温下可保存30天。 冷藏包装 另外一类是用来装巴氏奶的。巴氏奶消毒温度在100℃以下，基本保留了牛奶的全部营养物质。但是由于巴氏奶中含有一定的微生物，与超高温瞬时灭菌相比更容易变质，只能短期存放。这类奶主要用屋顶盒、巴氏塑料袋、玻璃瓶等包装。 屋顶盒是一种纸塑复合包装，不含铝层，外形像一个小房子。制作屋顶盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。独特的屋顶设计有效地阻隔了光线、空气、水分进出，较好地保证了牛奶的品质。通常应用于高档巴氏奶，保质期大概在14~21天。 与屋顶包相比，塑料袋和玻璃瓶对光线、空气、水分等的阻隔相对较差。因此，奶液的保质期更短，一般为2~3天，且需要全程4℃保存。这就对玻璃瓶的密封性及企业的冷链系统提出了更高要求。 所以，在选购玻璃瓶和塑料袋装巴氏奶时要注意保存环境、是否存在漏气、漏包、胀气的现象，以判断奶制品是否变质。 相关阅读：巴氏奶常温奶营养差别不大 我国把137℃高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶称为常温奶，保质期在一个月或半年左右;巴氏奶则是通过60℃到85℃缓慢加热杀菌工艺制成，保质期为3到5天。 对于业界一直争论的巴氏奶优于常温奶的观点，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国曾专门做了实验进行了比较。结果表明，无论钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效比，二者没有什么区别。 （内容综合自2015-4-16、2015-5-4《健康时报》） ！ |
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