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后记： 威化纸可能有些朋友没怎么用过或者是都不知道是啥，其实我们平时吃糖，有些糖剥掉糖纸后还会有一层薄薄的半透明的纸裹在糖块上，那个是可以吃的，一进嘴就化了，对吧？对，这个就是威化纸，是用糯米做的，沾湿就化，所以起一个隔离作用，但是做成菜后却吃不出来，作用于无形。 威化纸一般地方没有卖的，实在不行就淘宝吧，啥都有，卷虾的时候多用几张，如果用的太少还没包完就露了。 这次的菜没有给具体的分量，因为这个菜的调味非常简单，只要给虾一个底味，沙拉酱的调制就看个人喜好了。 我买的是原味的奇妙酱，所以需要再调一下，也是原来在饭店中养成的习惯，总觉得有些直接用的沙拉酱味道不够好，当然直接用现成的沙拉酱也没问题，沙拉酱中放奶会更香浓，放糖稍微让口感更香甜一些，如果本身就是甜口味的就不用再放了，记得最后一定要滴一些柠檬汁，一定不会让你失望。 虾还是要稍微腌一下底味，这里盐要比平时腌虾要稍微多放几粒，因为如果虾的咸味不够，吃起来感觉还是有点淡，盐为百味之首，百味之本，这个不是扯的。 炸的时候火力不用太小，油温最少得六成热，因为这些食材里其实就虾是生的，其它都直接可以吃，所以如果火小，炸时间长，后果是虾老了，面包糠会吸很多油，这样这个菜就失败，因此油温高一些，大约有个两分钟左右就表面金黄了，里边的虾也就差不多熟了，如果能控制在出锅的时候虾是九成熟，那么放在盘子里然后再吃到嘴里一定是火候刚刚好，虾是非常脆的，那么就很棒了。 最后也是最重要的一点，尽量用鲜虾，口感会更好。
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