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正宗龙井新茶，火热抢购中！来自龙井“祖庭”杭州西湖翁家山的问候，私信必复！ 一杯茶水，茶与水，都不可马虎。 古人云：“水为茶之母”，可见好水对于茶的重要性。明人许次纾所著《茶疏》载：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。” 明人张大复则说得更加直白。他在《梅花草堂笔谈》中写道，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分矣。” 水是天地的血脉，蕴含着无限的生命能量，若烹煮之水的水质欠佳的话，则茶的清香甘醇无以发挥。然而爱茶之人往往面对着一个无奈的现实：好茶常有，好水却难寻！ 家父手工炒制的龙井，茶自然是最好的了。那么，水呢？如何选择？ 经过现代科学分类，我们使用的水质可分为硬水和软水，泡茶用水以软水为宜。井水、河水多属于硬水，但经煮沸后则成为软水。所以，泡茶用水的选择还是相当丰富的。 我家的饮用水，是开车去东天目山里，深入到茂林修竹间的一处冷泉，汲取回来的。这一泓清泉，位于天目山系余脉，泉水自泉眼渗涌而出，大旱不涸，大涝不盈。而基岩又是极为罕见，珍稀的石英砂岩夹紫砂岩结构，故该泉具有清、轻、活、甘、洌等特点。唐时称为紫砂甘泉，村民称之贡泉。 家父十多年前觅得此泉，起初由两只10公斤装酒壶载荷，如今则为8只大塑料桶，160公斤清泉，一家6口人用15天。淘米煮饭，泡茶种花，难舍涓滴。 在这种清冽甘美、略带竹叶清香的泉水陪伴下，成长至今，我已很难接受其他水质。 对多数人而言，自来水无疑是最方便的水源。单由于自来水经过多道处理工序，水中含有大量的漂白粉等有害物质，是地道的硬水，几乎和泡茶用水的标准背道而驰。而且自来水在水管中滞留较久，产生对身体有害的氧化物来自水里的氯化物茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。 而被古人称为“梅之水”的初雪或朝露之水因为严重的坏境污染而不可得。井水等地下水也受到污染的影响，用来泡茶，有损茶味。 陆羽早已在茶经中告诉我们：其水（泡茶），用山水上（用山泉水最好）。那么，在城市里的茶友，如果不具备汲取和储备山泉水的条件，又该作何选择呢？ 念一茗茶建议： 1、选购较大体积的紫砂或陶罐（木桶、塑料桶亦可）、活性炭（推荐竹炭），将自来水注入罐中沉淀24小时后，再煮沸泡茶。 2、选购有品牌知名度的净水装置或桶装纯净水。这种水的酸碱度达到中性，次优选择。 3、请勿常年使用矿泉水泡茶。因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感。若以矿泉水泡茶，茶汤真正的味道势必受水影响。 4、请勿使用蒸馏水泡茶。因为蒸馏水缺少一些人体所需的微量元素，少了天然的矿物质，太纯净的水是带不出好茶性的，就如同蒸馏水也无法让很多植物生长一样。蒸馏水泡茶最大的缺点在于水中无氧，水失活性。 5、如前述，尽量避免直接用自来水泡茶。自来水中的氯气会减弱茶汤中的香气影响色泽，PH值高于5.5含有较多钙离子和镁离子的硬水，不适合泡茶。 |
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