肉桂环

这款来自美国烘培老师Ciril Hitz的料理书"Baking Artisan Pastries & Breads" 的肉桂面包，

外形像个大花环，

实在太吸引眼球。

面包当真是又美又好吃。

大赞。

面团材料：牛奶365g、 鸡蛋 50g（1个）、 香草精1勺, 高粉660g、 酵母13g、糖70g、盐13g、半个柠檬皮丝、无盐黄油70g。

做法：1、 牛奶、鸡蛋放室温回暖后混合。面粉、发酵粉、糖、盐，搅拌均匀，加牛奶、鸡蛋、柠檬丝，用面包机搅拌成团，揉面20分钟。

2、加入小块的黄油，继续揉面20分钟。

3、面团揉至光滑呈扩展状态后，放入抹了油的小盆中，发酵至两倍大。面团拿出，放入垫了烘培纸的烤盘中，压扁成长方形。盖上塑料薄膜，入冰箱冷藏过夜。

肉桂馅料材料：软化黄油20g（刷面片用）、红糖120g、 肉桂粉11g、面粉10g。

做法：红糖、肉桂粉、面粉搅拌均匀即可。

蛋液材料：鸡蛋2个、蛋黄1个、 盐少许。

做法：所有材料搅拌均匀即为蛋液。

面包制作：1、 烤箱预热170度备用。

2、把 面团在案板上压成宽约40厘米厚约6毫米的长方块，把软化的黄油刷在面皮上，离自己远的长边留2厘米不刷。

3、 撒上肉桂馅料，从离自己最近的长边开始卷起，卷成长条，把面皮卷两个接口处抹少许蛋液，相接。

4、 用剪刀每2厘米剪一个口子（不要剪断了，里圈留下大概1厘米不要剪）。

5、用手把剪出的“花瓣”朝一个方向稍拧一下，往外拉。盖上湿布，二次发酵至两倍大，约需要45分钟。表面抹上蛋液。

6、 面包入烤箱烤25-30分钟，取出，稍微晾凉。

糖霜材料：牛奶35g、玉米糖浆10g、 糖粉150g、香草精少许。

做法：1、材料全部混合即成为糖霜（不要一次把牛奶全部加完，看着状态加，如果太干，可以往里加几滴水。）

2、面包拿出晾凉后，淋上糖霜。（要等面包凉得差不多再淋，不然糖霜容易化掉，出不了花纹。不喜欢的可以不淋，或者少淋些，喜欢坚果的可以表面撒上杏仁片或其他坚果碎来装饰。）