陈氏私房卤肉饭

卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于浓郁鲜香的肉酱和肉汁。身为一只食肉兽，卤肉饭是我心头好之一，即使平时只能吃半碗米饭的自己，拌上卤肉饭的肉汁，也可以吞下一大碗米饭还欲罢不能。今天的卤肉饭与一般的台湾北部卤肉饭用绞肉不同，采用台湾南部做法，使用新鲜猪五花肉，切块炖煮，因为我喜欢咬肉块而非肉末，加上经过肉酱洗礼入味三分的卤蛋，还有清爽甜甘的小青菜，一道菜，三种层次口感，营养更加丰富，实在让人大大满足。

1. 新鲜的猪五花肉洗净，刮去猪皮表面的毛和脏东西，切成比麻将块稍小的块

2. 奶锅烧水，水开后加入姜片和黄酒

3. 加入五花肉，水再开后稍煮一两分钟，捞出，洗去血沫控干水分

4. 生姜削皮洗净切成细小的姜末

5. 洋葱去皮洗净切成比较小的洋葱块

6. 香菇去蒂洗净切块

7. 热锅冷油，油多一点加入洋葱煸炒

8. 洋葱散发香味变得焦黄，继续煸炒，卤肉饭的洋葱要炒的久一点至洋葱焦焦的，盛出备用

9. 原锅不用加油，热锅，加入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉出油

10. 加入姜末炒匀

11. 加入切块的香菇，

12. 加入煸炒过的焦香的洋葱，炒匀

13. 加入生抽

14. 加入老抽

15. 加入一碗米酒汁，事先将米酒过滤，不需要糯米，只要加入米酒汁即可

16. 加入开水，没过食材

17. 根据个人口味加入冰糖，卤肉饭的甜味会重一点

18. 大火烧开，加盖转小火焖煮半个小时以上

19. 准备四个煮熟的鸡蛋，我用的蒸蛋器，方便，而且蛋壳会比较好剥

20. 将煮好的鸡蛋加入肉汤中跟五花肉一起继续炖煮

21. 让肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮，趁这个时间准备好配菜，小青菜择好洗净

22. 奶锅烧水，水开放一点盐和食用油，将青菜放入烫一至两分钟捞出

23. 五花肉炖煮半小时后，整个厨房都充满了肉、香菇和洋葱的混合香味，此时肉已经酥烂，转大火收汁，汁的多少根据个人喜欢，我很喜欢用这个汁拌饭吃

24. 盛一碗热乎乎的米饭，挖一大勺带着肉酱的卤肉，加上小青菜和卤蛋，完工。

25. 成品，肉香米香加上洋葱香菇，口感丰富，营养满分，简直太满足了

温馨小提示：1、五花肉块不要切的太小了，炖煮中肉会缩水，太小也影响口感，比红烧肉的块小一点，麻将块大小即可 2、台式卤肉饭里的洋葱常用的红葱头油葱酥，没有买到做好的油葱酥，自己用的紫皮洋葱，多放点油煸炒的久一点，代替油葱酥也可以也很香 3、在炖肉的时间里，可以煮饭烫青菜，合理利用时间 4、酒糟尽量不要缺少了，酒糟不仅可以去腥味还可让肉更酥软，还有一种特别的香气 5、米饭可以先盛在小碗中压实了，再倒扣在盘中即可定型