肉丸子也可以算是一种简单的美食,融合各种味道,非常鲜美!在家庭菜中很常见,而其做法也有很多种。肉丸子应该怎样做好吃呢?今天就跟大家分享30种肉丸子的做法讲解图文。
【1】猪肉酥香脆嫩肉丸做法
猪肉葱香嫩肉丸
食材:绞肉200g调料:葱末、豆粉、盐、水、酱油
嫩肉丸子的做法:
1、绞肉剁细,入葱末、豆粉、盐、水、酱油拌均,甩打至有弹性,再分搓成一口大小之丸状;
2、以中火蒸1小时至肉软;
3、用水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许勾芡即可。
视频教你做:老北京外酥里嫩炸丸子
马蹄肉丸
![马蹄肉丸的做法(如何打造Q劲嫩滑的肉丸)](http://image96.360doc.com/DownloadImg/2016/05/0910/71365484_1.jpg)
材料:马蹄5个 肉糜150克 蛋1个 地瓜粉少许 葱白
调料:盐 胡椒粉 鸡精
做法:
1.马蹄洗净去皮剁成小碎丁,葱白剁成细末待用
2.肉糜中打入蛋,加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状
3.加入马蹄丁继续搅拌顺滑
4.加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态
5.锅内放入水,左手抓起适量的肉糜,从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸,用沾过水的勺子舀出,轻轻顺着水刚开的锅边放入(此时可以转小火)
6.将勺子在水中沾下,如上继续舀入丸子(此时水保持刚开的状态)
7.待丸子在锅内定型,转中火继续烧开,然后捞起即可
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用萝卜和肉末做一道菜〔萝卜肉丸子〕
原料:
猪肉末200g,白萝卜100g,葱,辣椒少许
调料:
酱油,料酒,味精,高汤,淀粉
做法:
将萝卜刨成10cm长的细丝,用少许的盐腌5分钟,挤去水分。
猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀,捏成直径2.5cm的小丸子。
在肉丸子的外面绕上萝卜丝,放在盘子上,用高火蒸5分钟。
葱,辣椒切成末。锅里放一碗的高汤(没有高汤也可用鸡精),加盐,放入辣椒、葱,烧开,用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。
健康提示:
萝卜含丰富的维生素C,含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素。萝卜可以通气消食、祛痰除胀,姜能散风寒,开胃增食欲。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
![30种肉丸子的做法讲解图文(怎样做肉丸子好吃) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间](http://image96.360doc.com/DownloadImg/2016/05/0910/71365484_2.jpg)
东北菜---油炸肉丸子
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【2】浓情牛肉丸
主料:牛肉
配料:葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉,生粉
调料:盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
制作:
1) 牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料。
![浓情牛肉丸 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间](http://image96.360doc.com/DownloadImg/2016/05/0910/71365484_3.jpg)
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2) 把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
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3) 把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。(两个人四只手,却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程,所以非常佩服那些有详细过程图的美食博,这可真不是个容易活啊!)
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4) 锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。
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菜肴特点:外酥里嫩,酸甜可口,果香满嘴。
美味小叮咛:
1,剁牛肉一定要用刀背,这样剁出来的肉泥才够细滑。
2,将小苏打溶解这水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水别加多了,这样丸子会不容易成型。
3,如果发现水加多了,丸子不容易成形的话,可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)
4,牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
5,油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)
6,最后的一步调味汁,注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味,你可以试试。
7,最后一句有点多余:“那就是一定要趁热吃!趁热吃!”凉了就软了,不酥脆了。
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【3】瑞典家常肉丸---方子来自瑞典美食网站www.recepten.se
原文:新浪博客北欧中国妞
![不一样,又何妨鈥斺斢】档娜鸬浼页H馔](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
方子来自瑞典美食网站www.recepten.se
瑞典家常肉丸
材料:
脂肪含量10%的牛肉末 800克
大鸡蛋 3个
中等大小洋葱 1个
混合胡椒末(以黑胡椒为主 3克
海盐 8-10克
燕麦片 40克
面粉适量
做法:
1.将牛肉末放入大盆中,加入鸡蛋、洋葱碎、胡椒、盐和燕麦
(在肉中要加燕麦片,而不是面粉或淀粉
——这是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之处)
2. 拌匀各种材料,使其充分混合即可,不要过度搅拌
(这是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同点——一定不要搅打上劲,北欧人不喜欢有韧劲的丸子……)
3.烧热铁锅后,加入适量植物油,烧至8成热度
(传统的瑞典烹饪,多是使用铁锅的,
因为大鼻子们也很介意身体对于微量元素的吸收)
4.用手或勺子将肉末团成圆形,下入锅中,用中火煎
5.在丸子变色并定型后,在铁锅中加入适量面粉,快速炒匀
6.当面粉与锅中的热油充分混合,变为浅褐色的时候,说明面粉被炒熟,
然后,加入适量清水,搅拌面粉,其实充分溶解在水中
(以没过丸子七八成为最好)
7.加入少量酱油,稍微搅动一下
(北欧人不分老抽生抽,但是,能看出这一步是为了提色,
所以,我认为是用老抽)
8.盖好锅盖,中火煮20-30分钟即可
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瑞典肉丸做法
做瑞典肉丸子时,最好用两种肉馅混合来做,这样口味和口感更好,如果觉得做丸子麻烦,用手将肉馅压成小肉饼,双面煎熟也可以,比较节省时间。
瑞典肉丸子的原料:
牛肉馅、猪肉馅、面包糠、鸡蛋、油、酱油、黑胡椒碎、黄油、口蘑、淡奶油、酱油
瑞典肉丸子的做法:
1、将面包糠倒入碗中,放入黑胡椒碎,倒入清水和酱油,搅拌均匀后放置大约10分钟,让面包糠充分的吸收水分。
![瑞典肉丸子的做法](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
2、将牛肉馅和猪肉馅混合后,打入一个鸡蛋,搅拌均匀后倒入面包糠,再搅拌均匀。
![瑞典肉丸子的做法](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
3、手上抹一点油,将肉馅做成小丸子;平底锅中倒入少许油,待油5成热时,逐个放入小丸子,调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中。
![瑞典肉丸子的做法](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
4、调成小火,放入黄油,待融化后,放入切成片的口蘑炒软后,调入酱油和淡奶油,继续用小火熬成浓稠的酱汁后,淋在肉丸上即可。
![瑞典肉丸子的做法](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
原文:新浪博客北欧中国妞
【4】丹麦大肉丸
原料:
肉末(猪、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食:热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法:
1、洋葱切细,与其它原料一起放入大盆内,用力搅拌3~5分钟,直至肉馅均匀“有劲”为止。
2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜(4℃)内,至少15分钟。时间长些更好。
3、取平锅烧热下油,用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子(如果肉馅粘勺,可将勺子先在热油中蘸一下就可以防 粘)。作好一个即放入锅中,并在表面上淋一遍热油,待肉丸放满后,将火调小,炸4~5分钟。将肉丸翻面,同时调大火炸 1分钟,即铲起沥干油出锅。
吃法:
每盘盛肉丸2~3个,配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*进餐。
特点:
此菜肉质松软,味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久,目前仍享有很高的盛誉,是家庭中最常见的一种主菜。
注意:本菜谱的量为4份。
原文:新浪博客北欧中国妞
【5】鱼丸子
材料:
新鲜鱼,对品种没有特别的要求,青鱼,草鱼最好。
做法:
1鱼先去鱼鳞,内脏全部剔除,剁掉鱼头(可以留下炖汤),
2将剩下的鱼身对剖成两半,然后用刀在鱼身内侧来回刮动,慢慢就把一条完整的鱼刮成鱼肉糜。
3把刮下的鱼肉和一定比例面粉淀粉还有水混合,装入一个大盆,加入盐,加上姜末。
4反复搅拌,先顺转再反转,要把鱼肉泥和面粉混为均匀一体的鱼糜,待鱼糜略微起泡时,就是成了,
5用手抓起一把丸泥,用力一挤,就从手心中挤出一个鱼丸子,用汤匙刮掉,放在一旁准备好清水的脸盆中,如果丸子搅拌好了,就会沉下去,很快又浮起来。
6做好的鱼丸用文火慢慢煮熟。也可以熬一锅鱼汤,再和鱼丸一起煮
冬天支一个火锅,不论什么底料火锅,鱼丸子都可以做为一道配菜加入,又是种种味道。
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鲢鱼肉丸
![30种肉丸子的做法讲解图文(怎样做肉丸子好吃) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
鲢鱼肉丸
原料:鱼肉300克,火腿末5克,火腿片lO克,水发香菇l枚,料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡、熟猪油适量。
鲢鱼肉丸汤的做法
将鱼肉洗净斩成肉泥,加水,盐少量,放入碗中,顺时针方向搅拌至无黏性时,再加水少许拌匀,放置5分钟,加入葱末、姜末、火腿末,味精、料酒、熟猪油,拌匀成茸,用手挤成核桃大小的鱼丸,入锅中汤里烧开。将盐、味精、鸡油放入大汤碗中,加入做鱼丸的原汤,再用漏勺轻轻地将鱼丸盛人汤碗。将火腿片放在鱼丸上面成三角形,香菇用做鱼丸的原汤焯熟,放在用火腿片摆成的三角形中间,撒上葱段即成。
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【6】 酥炸鱼丸
材料:
主料:鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)
鱼肉调味料:鸡蛋1个 料酒6克 盐8克 葱姜末各一勺 胡椒粉十三香适量 水和一个鸡蛋的量一样
(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)
裹料:鸡蛋1个 面包糠100克
做法:
1.将鱼肉用水冲净,切成小块
2.放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥
3.将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)
4.再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠
5.油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可,不能太热,否则外糊里不熟)
6.放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)
7.可撒椒盐或沾沙拉酱,番茄沙司,泰式甜辣酱等自己喜欢的口味
否则丸子太软没有弹性,如想降低弹性吃稍软一些的感觉就增加水的用量
![[酥炸鱼丸]--鱼丸有弹性的技巧 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
![[酥炸鱼丸]--鱼丸有弹性的技巧 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
终于找到了窍门:没有象买的鱼丸那样放许多的淀粉,完全是利用鱼肉的本身成分仍
然做出了细腻而有弹性的鱼丸
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【7】家常肉丸
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄, 外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。
原料:
去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张
制法:
1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。
2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉 及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。
3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大 火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。
【8】手工虾滑丸---换种吃法烹饪虾
![百变花样,手工虾滑 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
材料:虾
配料:盐、高汤精、玉米淀粉
做法:
1、虾去壳去沙线
2、手工剁虾肉,剁到碎,加盐和高汤精,少许玉米淀粉拌匀
3、开始用摔的,一直摔到虾肉出现胶质状
4、水微开用勺子下虾肉,煮开即可。
![百变花样,手工虾滑 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
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虾肉丸子的做法
![虾肉丸子的做法](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
![虾肉丸子的做法](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
1,把大虾去头去尾去皮,除去脊背上的沙线,用水洗净。
![虾肉丸子的做法](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
2,把肥膘肉切成薄片。
![虾肉丸子的做法](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
![虾肉丸子的做法](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
3,和大虾放在一起用刀背砸成泥。
![虾肉丸子的做法](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
3,勺内放色拉油烧至四成热时,把虾泥挤成丸子,用小勺舀着下入勺内,炸呈浅黄色,捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。
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虾仁猪肉丸子
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
原料:
虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜、鸡蛋。
调料:
胡椒粉、盐、绍酒、花椒盐。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
做法:
1、虾仁洗净挑去虾线,第一招:用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
2、第二招:虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。
厨房中国,厨房一条龙
3、第三招:虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
4、葱切末,姜切末,香菜剁成段。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。
8、第四招:顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
9、第五招:为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。
10、锅做热,锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。 11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。
12、直至两面金黄即可装盘,撒少许椒盐、香菜点缀。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
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【9】番茄肉丸
用料:
肉馅250克,番茄250克,时鲜蔬菜150克,鸡蛋1个,葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
做法:
1、将肉馅放在碗内,加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放,用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入刚才煮肉丸的汤(约250毫升)烧沸,捞去葱姜不要,放入肉丸, 鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸,用水淀粉勾芡,加入番茄块推匀起锅即可。
肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;煮肉丸时火力别太大,否则肉丸易散。此菜红白绿相间,是夏令佳肴。
【10】弹滑多汁的茄汁鸡肉丸
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
视频: 弹滑多汁的茄汁鸡丸 \生活频道 > 生活列表 > 美食
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【11】豆腐丸子
【豆腐丸子】
原料:大豆腐一大块,鸡蛋清2只,胡萝卜半根,香菇3朵,香菜适量,浓汤宝一块
佐料:盐,鸡精,香油,水淀粉适量,香菜适量
![30种肉丸子的做法讲解图文(怎样做肉丸子好吃) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
1 所有原料
2 大豆腐切块,入开水中略煮片刻以去除豆腥味
3 捞出控水,用刀背碾压成豆腐泥
4 豆腐泥用纱布抱起来,挤出水分
5 挤干水分的豆腐泥装入大碗中
6 胡萝卜,香菇切成细末
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7 胡萝卜末,香菇末加到豆腐泥中,加盐,鸡精,然后搅拌均匀
8 打入2只鸡蛋清用手抓匀
9 做成一个个豆腐丸子备用
10 锅里加三大碗水烧开,放入一个浓汤宝慢慢化开
11 将做好的豆腐丸子慢慢放入汤中
12 中小火略煮2分钟,最后勾薄芡,滴少许香油即可
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【12】三菇肉丸汤
材料:
绞猪肉,萍菇,白蘑菇,金针菇,姜末,鸡蛋一只,太白粉,白胡椒粉,盐,葱段
步骤:
1、绞肉中加入姜末,鸡蛋一只,太白粉,盐,白胡椒粉,少量水,搅拌匀
2、烧开一锅水,用勺把绞肉推成球形,放入锅中煮至浮起
3、另烧开一锅水,加入姜丝,盐,加入萍菇,白蘑菇煮5分钟
4、加入肉丸和金针菇,再煮5分钟,熄火,加入葱段
【13】红烧肉丸煲
用料:
梅肉1斤,虾肉3两,姜茸1茶匙,蒜茸1汤匙,生菜1棵,葱头、蒜头各1粒。
做法:
1、猪肉洗净抹干剁烂成茸,以盐1/4茶匙,生抽、糖、生粉及酒各1茶匙,水2汤匙,胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。
2、虾去肠洗净压烂成茸,与姜、葱茸一同加入肉茸中,以手挞至起胶,擦成丸子,放在生粉上打滚。
3、生菜洗净,
4、油半镬煮沸,放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。
5、砂锅放油2汤匙,炸香葱、蒜头,放下肉丸兜炒片刻,赞酒加水及白酒1茶匙,蚝油2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,麻油 半茶匙,胡椒粉少许,水适量煮8至10分钟,至水分将干时,放入生菜,加油1汤匙拌匀,原煲上台。
【14】鸡肉丸子
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
鸡肉丸子
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材料:鸡胸肉,茼蒿,金针菇
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作法:
鸡胸肉洗干净,4/5的鸡肉制成末,1/5的鸡肉切成小条,加盐、、1个鸡蛋、胡椒粉、生粉(淀粉),沿同一方向搅拌上劲。
再到入切成段的金针菇搅拌,
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搅拌好的鸡肉
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锅里加鸡架汤(清水也可以)在汤里加点盐,酱油, 糖, 鸡精
烧开后,用手将肉馅使劲揉成圆球,放到锅里,开锅1-2分钟再加入茼蒿就可以关火了
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
因鸡肉丸子加了切成段的金针菇,所以口感特別的好、値的推薦!
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【15】 日式章鱼小丸子制作方法
章鱼小丸子美食在中国悄然流行.主要生产制作设备是烤炉,三板或两平板上挖了圆球洞洞,烤热放油,品牌章鱼粉浆通过精美漏斗漏到小洞洞里,100秒就好,然后加入切好的蔬菜、脱水春虾、章鱼,翻身再加入章鱼粉浆,一会儿时间,就成圆球状,大小犹如乒乓球,直径3.8cm,金黄娇嫩的,一盒3-5个,3-5块钱,上面撒上沙拉酱和一点点鲜美的海苔及柴鱼片,还有根据自己的喜爱佐上章鱼烧酱、芥未酱等。
章鱼烧又名为章鱼小丸子,起源于日本大阪,原名“章鱼烧”,其历史要追溯到大正年代,创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来,成为个地区的新兴食品之一.章鱼小丸子的成份主要是章鱼,章鱼烧粉,柴鱼片,海苔等.
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烤炉平板上挖了圆球洞
制作方法:
(1)将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀,也可使用市售的章鱼烧粉代替,只要加入水和蛋搅拌均匀即可(以章鱼烧粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼烧)。
(2)将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油,再将搅拌好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满,然後再将内馅材料一一填入面糊中,然後再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出,所以必须一边注意面糊的膨胀状况,若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。
(3)烤至面糊周边与模型分开时,再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度(图三),继续烧烤另一边。
(4)等到整个章鱼烧膨胀至圆形时,继续使用竹签翻转几次,烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋,洒上柴鱼片与青海苔粉即可。
面糊原料:
低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1个、水80公克、盐1小匙。
馅料:
章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜 各适量。
沾料:
柴鱼丝、海苔粉、美乃滋、山葵酱 各适量。
份量:
约15个。
做法:
1、将所有面糊材料置于大碗中拌匀;
2、高丽菜、红萝卜洗净切丝,亦加入拌匀即为章鱼烧面糊;
3、章鱼切小块备用,将烧烤模以小火加温预热后,用刷子刷上层薄油后,再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满,然后再将适量馅料填入;
4、等面糊烤到可翻动时,即可用竹签在周围划一圈,将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性,即可取出;
5、将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱,并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用;
6、可到大超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配.为避免同一盘章鱼烧因来不及填入馅料,而使章鱼烧熟度不均或过焦,所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀,亦可留待填馅时一起填入章鱼烧中成为馅料。
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DIY 视频:可爱女人协会のDIY日式章鱼烧 章鱼小丸子
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视频: 章鱼小丸子制作方法
视频: 章鱼烧(章鱼小丸子)制作全过程
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视频: 世博会日本企业馆の章鱼小丸子
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【16】菇香肉丸粥
原料
大米1杯,猪肉馅50,盐、白胡椒粉、淀粉各5,雪菜末10,小香菇2朵,胡罗卜1/2根,姜1块,香菜适量(未注单位为克)
各家各户的吃食习惯真是不同,这家偏油盐,那家好酱醋的,没有个统一。然则只要精心煲上一碗靓粥,香气扑鼻又容易入口, 用心做的美味,相信没有人能够抗拒。
其实煲粥需要耐心,就是喝粥也要费神呀。粥刚端来,烫,闻着香,下不得嘴。如果放一会儿,冷热合适了,可上面也起了 一层皮,米和米都糯在一起,用勺搅和一下,整个一碗糊涂。喝冷粥不好,容易冷了肠胃,喝就要趁热,喝热粥就要全神贯注, 边用勺搅和边往嘴里送。所以说喝粥并不是一件轻松的事。但也只有认真的喝,才对的起认真煮粥的人。
肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状,加盐及胡椒调味,用个小碗装了。先用小勺来回的 拨成丸子形状,再弹落到煮得白浪翻滚的水里。肉丸一浮到水面上来,就是煮好了,捞出来,还能得一锅鲜汤,下面条或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。香菇泡软切丁,胡罗卜切丁.
姜丝要多准备一点。光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。且黄且嫩,用妙手切成细细的长丝,看起来娇 嫩新鲜,让人想起妩媚可爱的婉约佳人。舍得吃掉么?
将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲,装水之后可以预留1/4到1/3的空间,防止粥滚的时候溢 出。将水煲滚之后,要一边搅拌一边煲——大米的温度较低,会沉底,粘锅。直至大米会在水中自动翻滚为止。等到这个时候 能把材料全放进去:放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事,煮十分钟,最后撒上少许的香菜末即可。
认真尝一口,粥料鲜味爽滑,粥底香绵无比。
小贴士
用牛肉馅做成牛肉丸,煮在这款粥里也很好喝。如果愿意,再试试将鱼肉刮成茸,和上淀粉打成鱼丸。或者干脆不嫌麻烦 “三丸齐下”,乖乖哝地咚,怎么一个鲜字了得。
【17】五彩肉丸汤
材料
猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。
作法
1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。然后放在抹油的盘子,覆胶膜, 以“高”电力煮三分钟取出。
2、取一大锅,加入所要之清水或高汤,以“高”电力煮十分钟后,放入丸子,再煮三分钟,最后加入盐、麻油、料酒、芹菜 末调味。
【18】清茶肉丸
原料:
猪肉末250克,绿茶20克,精盐2.5克,味精1克,清汤适量。
制法:
1、先把肉末放入大碗内,加入精盐、味精,用筷子搅拌上劲,边搅边加水,待搅成肉泥状时,用小勺做成20个肉丸子,下入 开水锅中氽熟,捞入汤盘内。 经验口袋布袋先生
2、绿茶放入茶杯,冲入90°开水泡开待用。
3、锅坐火上,添入清汤,烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开,盛在汤盘中,同时再加入几片绿茶嫩叶,即成。
特点:此菜清香鲜美爽口,汤清碧绿,为家常茶馔菜肴烹制法之一 。
【19】香芹肉丸
材料:
五花肉末300克,芹菜1棵,精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,胡椒粉半匙,香菜适量,葱6根
操作:
1、将芹菜、葱切末。
2、将芹菜末、葱末加入肉末内,加上精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,充分搅拌,做成椭圆形的 丸子,约可做30只,排于器皿中,覆微波薄膜,高火4分30秒,趁热与香菜同食即可。
【20】金珠肉丸
材料:
猪肉400克;葱末1汤匙;蒜末半茶匙;鸡蛋l只;酒l汤匙;盐半茶匙;酱油1汤匙;麻油1汤匙;生粉2汤匙;面粉2汤匙; 珍珠肉丸(11个):糯米半杯;水100毫升;金肉丸子(11个):鸡蛋1只;盐少许;蛋黄1只;水3汤匙
装饰料:
油炸豌豆120克;五香辣油少许;食盐及胡椒粉适量
做法:
将各材料拌匀,用茶匙做成均匀的肉九;
(一)珍珠肉丸11个:
1.用清水浸糯米3小时,捞出沥干;
2.用肉丸滚粘糯米后,放入装有半杯水的容器中,加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟,观查其色味生熟成度调整时间;
(二)金肉丸子11个:
1.将鸡蛋,蛋黄和盐搅匀;
2.用热锅将蛋液烙成薄蛋皮,切成细丝;
3.肉丸滚蛋丝后,用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟,注意观查; 经验口袋布袋先生
将(一)和(二)摆好于同一盘中,并做装饰,即可。
【21】珍珠丸子
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珍珠丸子
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【原材料】
** 猪肉馅200克、荸荠(马蹄)6-8个、糯米60克、鸡蛋1只、小葱3根、姜5克。
【调味料】
** 香油1大勺、料酒1大勺、盐少量、白胡椒粉少量、鸡精适量。
【准备】
** 糯米预先浸水中半天左右,至少也要2小时。
** 准备好蒸笼。
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【做法】
图1:小葱切花,姜切末,荸荠切末。
图2:将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中。
图3:用筷子顺时针搅拌上劲。
图4:用双手团成核桃大小的团码放在盘中。
图5:糯米事先浸泡过夜,沥干水分,将肉团周身裹上糯米。
图6:码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可。
【经验与感怀】
** 糯米一定要事先浸泡至少3小时以上,这样能让其涨发一些,这是唤醒糯米的过程哟!鸟儿浸了一夜。如果直接不浸泡就蒸,口感硬,不好吃。
** 搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲!
** 选择肉馅要三肥七瘦,太瘦的肉口感硬哟,不够润滑!
珍珠丸子
1.糯米洗净,提前半小时用水泡一下,不要多,刚把米浸着就行了。
2.把肉剁碎了,一般最好是自己用刀剁肉的,不买那种加工好的,不香,没有嚼劲。
3.放调料之前,放入切碎,切细的姜,葱。(按个人喜好)
4.放入适量的料酒,酱油,盐,味精。.
5.放入少量的粉。(面粉或生粉)
把肉末和配料放入容器中之后拌匀。
先用手挤出同样大小的肉丸子圆球,然后放到经过浸泡的糯米碗里滚一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,这时候就是“珍珠”了。
然后把珍珠丸子放在洗净的,表面刷上油的白菜叶上。
做这些的时候,可以一边烧水,等水开了,放上去蒸30分钟,这时就飘出香味了,还有白菜的淡淡的香味,美味的珍珠丸子就可以出锅了。
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【22】瑞典肉丸配意大利面 瑞典最家常的美食
材料
(2人份)
瑞典小肉丸 300克
番茄酱 50克
日本酱油(生抽)1小勺
意大利面 100克
清水 1000克+100克
海盐 1小勺
做法
1.将盐加入到1000克清水中,煮开,下入意大利面
2.将平底锅烧至温热,放入小肉丸,翻炒约1分钟(不需要放油)
加入番茄酱、酱油和100克清水,中火烧开
3.将意大利面煮到9成熟后,放入到装有肉丸的平底锅中,中小火,翻拌30秒即可
(也可以将面直接煮熟,在装盘后浇上肉丸和酱汁)
【23】潮汕小吃---爽口牛肉丸
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牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
爽口牛肉丸制作
工艺:汆 口味:咸鲜味
主料:牛肉(肥瘦)(500克)
辅料:淀粉(蚕豆)(20克)
调料:小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(5克)
爽口牛丸详细介绍
制作工艺
1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;
4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;
5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;
6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;
7. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。
工艺提示
1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。
历史文化
1. “爽口牛肉丸”是客家传统名菜,用牛肉捣烂成泥,制丸煮熟而成。此品源远流长。《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载,名为“捣珍”,所用的肉料较多,牛、羊、猪肉都有,现广东东江地区只用牛肉,但捣法更精,风味特色更佳;
2. 此品系汤菜,制法独特,深受人们喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多客家人靠在街边摆卖牛肉九为生。只作小吃,不上大宴
【24】东江鱼丸
此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作
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东江鱼丸
口味:咸鲜味
【制作材料】
主料:鲮鱼(500克) 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作
辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 鸡蛋清(30克)
调料:味精(6克) 盐(10克) 花生油(50克) 碱(1克)
【制作工艺】
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;
7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;
8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶;
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;
11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。
【工艺提示】
1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作,制作方法同鲮鱼;
2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁,分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻;
3. 切忌沸动过大和煮的时间过久,以防鱼丸会老化、通心、失味。
【25】水晶肉丸的做法
口味:咸鲜味 工艺:汆
水晶肉丸的制作材料:
主料:猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克
辅料:百合(干)70克,火腿20克,香菇(鲜)20克,鸡蛋清50克,油菜心30克
调料:味精3克,胡椒粉1克,盐7克
水晶肉丸的特色:
色泽艳丽,滑润软嫩。
教您水晶肉丸怎么做,如何做水晶肉丸才好吃
1. 香菇去蒂,洗净;
2. 油菜心择洗干净;
3. 熟火腿切片;
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;
5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精,搅匀;
6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子;
7. 干百合洗净,碾成粉;
8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀;
9. 取出肉丸子装笊篱,放冷水中浸一下,随即取出,再沾百合粉,如此重复三次;
10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮,熟后捞起装入大碗;
11. 鲜汤500毫升烧开,放入精盐、味精、胡椒粉,将汤倒入盛肉丸的大碗内,淋鸡油;
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
水晶肉丸的制作要诀:
1. 砸剁肉茸时,要在干净的菜墩上,或干净的肉皮上进行,砸剁时把肉筋挑去,肉细腻,口感佳;
2. 搅拌时顺一个方向用力搅,加少许汤,打上劲,丸子不散;
3. 百合粉放入大托盘内,丸子放其上,晃动即可沾匀;
4. 肉丸入水锅,用小火煮,开后用手勺翻动,时间宜短,过长质老。
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【26】秘制狮子头的做法
主料:猪肉(七分瘦)
配料:小公鸡一只、姜、葱、鸡蛋
调味料:盐,鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
做法:
1.猪肉肥瘦分开,瘦的部份剁得相对碎一些(千万别剁成泥,口感会不好!),肥的部分细心切成石榴粒,再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下。
2.往的做法1中分次加入水,加入一个鸡蛋和少量的淀粉(千万不能多)顺一个方向使肉馅搅拌上劲,再加入盐、鸡精、胡椒粉调味,最后加入姜末、葱末、香油拌匀。
3.锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,一使肉圆变实,二使其成形,等油七成热时,下入肉圆,炸至表面发黄取出,重复上述动作至肉馅用完。
4.锅内留少许油,下入姜片煸出香味后,放入鸡煸炒,再依次下料酒、酱油、糖、鸡精,放宽水,烧开撇去浮沫,下葱结。
5.往的做法4中放入的做法3的肉圆,大火烧开后,改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成。
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【27】家常糖醋小肉丸的做法
材料:猪后腿肉、葱、姜
调料:盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉
做法:
1.葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水。
2.猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠。
3.锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起。
4.等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油。
5.取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀。
6.锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入的做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅。
【28】番茄肉丸的做法
原料:五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤
做法:
1.将五花猪肉切成肉末,番茄用热水烫一下去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
2.将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子,倒入开水中氽一下捞出待用;
3.坐锅点火放油,油热放入葱段、姜片煸炒出香味,倒入高汤,捡出葱段、姜片,加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心,用水淀粉勾薄芡,放入番茄块出锅即可。
特点:红白绿相间,肉丸细嫩,清香鲜美。
提示:
番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。常吃可防治坏血病,保护血管防止高血压。西红柿甘酸而凉,生津止渴,促食欲,平肝降压,清热之功效。
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【29】潮汕风味土豆肉丸仔
![30种肉丸子的做法讲解图文(怎样做肉丸子好吃) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
汕头潮阳的特色美食——土豆肉丸仔。肉丸仔,被潮阳人视作团圆吉祥之物。逢年过节,尤其是除夕围炉,欢庆新春之时,肉丸仔是家家户户必做的菜肴。如今家庭制作肉丸仔,求精求营养,除了以土豆、甘薯粉作为主材料外,还会加入肉丝、虾米、蛋丝等,吃起来格外可口。另外小江还介绍说,这款肉丸仔有两种制作方法,除了用土豆外,还可以用豆腐做为代替。煮熟后,肉丸仔表皮细腻油滑,肉块精白分明,香味四溢。蘸上蒜泥、辣椒酱或芝麻油等佐料,美味无比。
烹制材料(三人份)
材料:甘薯粉、土豆、虾仁、猪肉、香菇、腊肠、葱花
调料:味精、盐、五香粉
1 削净土豆皮,切成片状,放入蒸锅中蒸约20分钟。
2 香肠切片、香菇切丝、五花肉切丝、虾米泡发。
3 将蒸好的土豆用棒子锤碎,期间可加些许水,搅拌成糊状。
4 在土豆泥中加入薯粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉等,充分搅匀。
5 将肉酱加入土豆泥中,搅拌均匀后,捏成手掌大小的条棒状。
6 把肉丸仔放上蒸笼蒸15分钟。
7 蒸熟肉丸子并摊凉后,将之切成片状。
8 烧热4汤匙油,将土豆肉丸仔煎香后,即可食用。
私人醒
1.肉丸仔有用土豆和豆腐两种制法,建议初学者先用土豆泥做,因为土豆泥粘性较大,而豆腐较为松散,技巧掌握不好蒸出来的肉丸仔很容易裂开。
2.做肉丸仔要用双手搓,所以水不能一次加太多,而是逐点添加,每加一次水都要把面团捏匀,太湿很难捏成团。
3.蒸熟了的肉丸仔,要待完全冷却后才可以切成片,否则口感会不够紧实。
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【30】瑞典宜家餐厅瑞典肉丸
![正宗瑞典肉丸(K?ttbullar) 瑞典肉丸做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
材料:
牛绞肉300g;洋葱半颗;隔天吐司2片(或者面包粉半杯);牛奶1/4杯;鸡蛋1;盐适量;黑胡椒粉适量;紅椒粉适量。
做法:
1、两片干吐司直接用手搓成面包屑后,收集在盆子里
2、倒入牛奶搅拌均匀
3、洋葱切碎,与所有材料加在一起搅拌均匀
4、准备一碗冰水,双手沾湿后,取一团肉馅,搓成大概2cm直径的肉圆放到一旁的盘子里
5、锅子里倒一匙油,用中小火慢慢将肉圆煎熟
【31】潮汕火锅店手打牛肉丸
潮州汕头一带钟意吃牛,开发了牛肉火锅,还有上到电影、出现在众多美食家笔下的手打牛肉丸。
大部分外地人是从《食神》里领略了爆浆濑尿牛丸的威力。事实上,好的潮州牛丸的确可以做到如乒乓球般的超级弹跳力。如果要达到如此的Q和弹,非手打不可。
成品牛丸
在深圳某潮汕牛肉火锅店,每隔一天的现场手打牛肉丸,是许多客人期望一睹的风景。虽然所有人都知道牛肉丸可以“手打”可以“机制”,但直径超过一米半人高的原木根砧板,以及正宗的打牛丸铁棒,估计没有几人看到过。只有百年树龄的粗大原木墩,才禁得住3个人6只手臂手轮铁锤的击打。
新鲜黄牛肉
牛丸必须用最新鲜的牛肉才打得出,新鲜到什么程度。带着温度,看得清肌肉还在跳动,手指轻碰一下,可以感觉得到肉表面的微微黏性。如果差一个小时,打出来的牛肉丸口感已经不同。
牛腿肉用刀把筋去掉,切成大片,放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒,有规律的上下捶打,捶打时要用足肩膀力气,打出规律的啪啪声。
上千次捶打
10斤重的一块牛肉,1个小时之后,就可以捶打成泥,里面不见一点纤维。捶打好的肉浆,就要用力摔打和拍打,直到抓起不掉落为止。
用手把肉泥挤成肉丸,放入90度左右的热水中,慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型,浸泡半个小时之后牛丸就可以捞起,按照常规下火锅了。
对于潮汕牛肉丸的渊源,比较一致的说法是来自客家,但最终青出于蓝而胜于蓝。
客家人捶打牛肉丸,是用菜刀的刀背,因为力度不够,影响打出的肉质粘性,潮州人便改用两根特制的“铁锏”,每根3斤重呈长方形的特制铁锤,双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。
同时客家人煮肉丸用清水,潮州人更为精细考究,改用牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证煮牛丸时,肉味不会渗透到汤水中,而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味。
![手打牛肉丸鈥斺斍Т赴倭断碌纳](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
看看打牛肉丸的特殊武器——3斤重一根的“铁锏”,一头大一头小,实实在在的铁锤。在潮汕一带,如果打牛丸,必备2样传统工具。一是几百斤的巨型原木砧板,另外就是铁锏2根。轮圆胳膊,一棒下去,牛肉就会筋骨尽酥。而这样动作,要持续一两个小时。
![手打牛肉丸鈥斺斍Т赴倭断碌纳](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
一个个呈献出倔强的不规则圆形,就是手打牛肉丸的痕迹。机器制作的牛肉丸外形整齐划一,有一模一样的切口。新鲜打制的牛肉丸,一口下去全是致密而香脆的牛肉,本色的牛肉香气立刻鲜活起来。
东江牛肉丸
东江牛肉丸
![27种肉丸子的做法讲解图文(怎样做肉丸子好吃) - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
用料:
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
制法:
一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒等咸宜。
附注:
一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧