【趣说青岛风俗之时令海鲜】岛城5月海鲜食谱

五月海鲜怎么吃？

Finding my secret seafood

忽如一夜春风来~岛城瞬间进夏天！

春夏交接的五月，各大海鲜市场已经热闹非凡。

海鲜肥美不可辜负呀，小编准备启动“逛~吃~逛~吃”的模式。可是面对琳琅满目的鱼虾贝蟹，该买哪个呢？最适合5月吃的海鲜，都有哪些？资深吃货，如何烹饪海鲜？

本期，小编为你奉上5月海鲜食谱，教你秒变海鲜达人~会吃、会买、会烹饪，不用谢我，我叫雷锋！

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小嫚嫚儿，上海鲜！

 

虾虎

学名“虾蛄”，又叫做“琵琶虾”、“爬虾”

食用虾虎的最佳月份为四到六月间，此时肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，区分公母的办法是，母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

虾虎中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。食用虾虎，能够增强免疫力、缓解神经衰弱、预防动脉硬化。活的买回来，下锅一煮，搞定一餐。喝酒吃饭都是最美味的佐餐。

 

海参

足敌人参，故名海参

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。五月大量新鲜海参上市，喜欢的不要错过。

海参是一种营养价值较高的海鲜产品，在泡发的过程注意不要让营养流失。作为早餐，海参可以切碎熬粥。先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。

 

扇贝

又名海扇，闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一

五月的餐桌，怎么能少了扇贝！扇贝可是青岛人非常喜欢的一道海鲜。挑选外壳颜色一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝。

公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。扇贝以蒸、煮为佳，食肆里常有“粉丝蒜茸蒸扇贝”和“金银蒜蒸扇贝”等菜肴，也有以酱汁烧焗的做法。其实，烹制扇贝着重火候，过火则会失真，当然鲜活更重要。

 

海蛎子

学名牡蛎，南粤称'蚝'，闽南称'蛎房'，北方渔民称之为海蛎、石蛎。

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一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。

    还记得小学课本上学到的这篇课文吗？当时学的时候，被那肥牡蛎的汁水馋的直咽口水。这牡蛎啊，就是咱青岛人说的“海蛎子”。

清明前后是吃牡蛎的最佳季节，5月的蚝肉仍旧肥美硕大，最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开，挑出肉生吃，但脾虚者忌用。

大多数青岛人对海蛎子有深深感情，下海挖蛤蜊，岩石上撬海蛎子，是很多青岛人小时候常干的事，有时候戏言，青岛人说话都带着一股海蛎子味。

 

蛤蜊

有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，被称为“天下第一鲜”

目前发现最高龄蛤蜊为507岁（不幸的是在研究的时候，科研人员把它弄死了）。因此，蛤蜊也被称为地球五大不死神兽之一。

    5月是花蛤的丰产期，每天一大早蛤蜊一上岸很快就会被抢购一空。花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

    蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。

    看完上面的介绍，客官您有没有馋的直流口水呀？赶紧来青岛，去市场买点鲜活的小海鲜，美美的蒸上一大锅，汤汁白、肉肥美。春光与美食，哪个也不忍辜负~