【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包 之前虽然知道高蛋奶的面团,爆发力足,但终究没有这次亲眼所见更让人难忘。 入炉仅五分钟,面团已经冲上“云霄”,我看得呆了,眼睛能看到那挣扎而出的面团,带着不可抵挡的气势。 这方子前几年也算火过,原方出自哪里,没法考究,我是在“筱古”的博客里发现的,“伊莲”等高手也都做过。 关于这个面包的味道,有人说很好吃,也有人说不出彩。我个人觉得还是不错的,出炉后表皮酥脆、蛋香浓郁,有一种海绵蛋糕的错觉,但是比较干,所以不见得人人喜欢。 我觉得味道不错,我还挺喜欢的,但它跟中种北海道不是一个画风,请知悉~~ 用料: 金像高粉250克,鸡蛋3个(大号蛋,去壳后180克左右),糖34克,奶粉10克,酵母2.5克,无盐黄油22克 做法: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 小贴士: ◎一般面包中都有盐,这个方子为什么没有?因为盐在面团中的作用主要是强化面筋,使面筋质地变紧密、富有弹性。而这面包中富含大量蛋白,蛋白是韧性材料,因此可以不加盐。 ◎鸡蛋的大小还是差很多的,尽量用大号蛋,这个方子爆发力太强,酵母千万别加多了。 |
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