绿豆煮“开花”，真的只要两分钟？

url:http://www./site3/jjwb/html/2016-04/25/content_3055804.htm,id:0

天气渐热，又到了绿豆登场的时候。“煮绿豆不用等，只要两分钟就能让绿豆煮‘开花’。”近日，网上流传两个快速煮绿豆汤的“神方法”，一是将绿豆先冻再煮，二是将绿豆先炒再煮，据说都能让绿豆在两分钟内“开花”。这两种方法真的有这么神，真的能让喝绿豆汤不再苦苦等待？我们不妨通过实验来验证一下。

■实验一

将绿豆先冻再煮

●实验材料：

绿豆、碗、汤锅、冰箱

●实验过程：

1.将绿豆淘洗干净后放入碗中，倒入冷水，没过绿豆表面。

2.将盛有绿豆的碗放入冰箱，等待绿豆冷冻至完全结冰。

3.在汤锅中加水，等水煮沸后，从冰箱中拿出冷冻至完全结冰的绿豆，直接将绿豆下到锅中。

●实验结果：

通过计时发现，时间过去两分钟后，绿豆并没有“开花”迹象。从锅中用勺捞起一粒绿豆，用手捏仍旧很坚硬。时间过去5分钟后，绿豆依然没有“开花”；10分钟过后，绿豆开始有所涨开，捞起绿豆后用手捏已变软；15分钟过后，在水中翻滚的绿豆开始渐渐“开花”。实验证明，将绿豆先冻后煮，两分钟就能“开花”有些言过其实，但15分钟就能让绿豆“开花”，倒也确实节省了不少时间。

■实验二

将绿豆先炒再煮

●实验材料：

绿豆、炒锅

●实验过程：

1.将绿豆淘洗干净后放入炒锅中，翻炒至水分干。

2.直接在锅中加入冷水熬煮。

●实验结果：

同样通过计时发现，经过翻炒之后的绿豆并没有在两分钟时间内“开花”，在等待了近20分钟后，绿豆才有了“开花”迹象。与绿豆先冻再煮一样，绿豆先炒再煮虽然没能完成在两分钟内“开花”的神奇，但20分钟也不算长。

另外需要提醒的是，虽然绿豆先炒再煮，省去了冰冻绿豆等待的时间，但翻炒的时候如果火候和时间掌握得不好，很容易出现绿豆炒煳的状况。

■专业解释

冰冻、翻炒让绿豆表面有了小孔

水分便于进入，从而加速“开花”

绿豆通过先冰冻再熬煮，可以在短时间内“开花”。另外，绿豆通过先翻炒再熬煮，也同样可以达到缩短时间的效果，这究竟是什么原理呢？

省镇江一中物理老师王文涛解释说，豆类之所以不容易煮烂“开花”，是因为豆类的表皮比较坚硬，不透水。而绿豆在加水冰冻后，表面会产生一些小孔，类似冻豆腐一样，在表皮有小孔的情况下再去熬煮，水分更容易进入，这样一来就比较容易煮烂“开花”。另外，绿豆经过翻炒后，在表面也会形成小孔便于水分出来，所以翻炒后熬煮同样使得水分更容易进入，从而比较快“开花”。

先冻再煮和先炒再煮的方法是否适用于其他豆类，让其快速煮烂“开花”呢？

王文涛说，这要看豆类本身的含水量，含水量越高的豆类，使用这两种方法的效果就会越好，如果这种豆类本身含水量较低，使用这两种方法的效果可能就会差一些。

■相关提醒

绿豆不“开花”，消暑功效佳

绿豆“开花”，解毒功效更强

众所周知，绿豆汤有清热解毒的功效，是家庭常备的消暑饮料。但可能不少人并不了解，绿豆的清热之功在皮，解毒之功在肉。所以，如果仅仅是为了消暑，熬煮绿豆汤时其实并不要久煮至绿豆“开花”。只要用大火煮沸10分钟左右即可，这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈，喝的时候也没必要把绿豆一起吃下，就可以达到很好的消暑功效。但如果是为了解毒，最好把绿豆煮烂“开花”，这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果虽差，但解毒作用更强。

绿豆汤好喝，但也不是人人适宜。营养专家提醒说，中医认为，绿豆性凉，属于寒凉体质的人，例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频繁饮用绿豆汤，否则会加重症状。此外，绿豆有解毒功效，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗，所以正在服用各类药物的人群，也要根据自己身体的症状和正在服用的药物判断能否饮用绿豆汤。（文/图施静静）

来源： 京江晚报