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姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表孜然:理气、止痛、调中花椒:温中、止泻、止痛
1.把羊排准备好。
2.将小米椒,白芝麻,干辣椒片,孜然,姜,麻椒作为调料A。
3.把干朝天椒,良姜作为调料B。
4.用趁手的刀具从两条肋骨中间将养排分割开。
5.这是分割好的羊排。
6.用砍刀将羊排斩成两寸左右的段。
7.将斩好的羊排装盆。
8.羊排用清水浸泡20分钟。
9.浸泡好的羊排捞出控水。
10.锅内加凉水,放入羊排,姜和花椒,开大火。
11.大火烧开后再煮3分钟。
12.用漏勺在锅子中间沸腾处将羊控水捞出。
13.焯烫好的羊排。
14.锅内倒油加热,放入焯烫好的羊排。
15.加入调料B的干朝在椒,炒至羊排表面金黄。
16.加水,放入调理B中的良姜。
17.大火烧开后转中火炖制30分钟。
18.用漏勺将炖好的羊排捞出。
19.捞出的排骨控净汤汁。
20.锅内放油加热,放入姜末和麻椒,小火炒香。
21.放入羊排,大火炒至羊排表面金黄。
22.放入切好的小米椒,翻炒至小米椒变炊。
23.放入白芝麻,孜然和干辣椒片,快速翻炒。
24.翻炒至孜然散出香味,加盐调味后盛出即可。
来自: 吃货中山 > 《羊排》
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