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1、蒜泥茄子--健康清新的小凉菜 茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配十分有助于身体健康。茄子经过蒸后口感更加软嫩，再接着加一些调味品，滋味鲜香清新，实在是夏天饭桌上的一道美食。 【食材】长茄300克 大蒜3瓣 【调料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量 【做法】 1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏； 2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥； 3．调入一切'调料'，成调味汁； 4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。 2、肉末蒸豆腐--美味儿豆腐蒸出来 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有'植物肉'之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。 蒸豆腐是最能坚持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消弭肉末的腻味。两两相辅。 主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。 配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g） 做法： 1.榨菜切成碎。 2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 （榨菜能够多放一些，口味比拟好。若怕咸，能够把榨菜多冲洗几片，挤干水份。） 3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，疾速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4.把炒好的肉末连汤一同倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。 小叮咛： 1、此菜选择绢豆腐最好，超市能够买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。 2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可依据本人的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。 3、蚝油白菜包--百菜不如白菜 百菜不如白菜，蚝油白菜包应用白菜叶做皮，肉做馅。肉和百菜一同搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维协助下能够很顺利地排出体外。 至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一同饮用。剩余的白菜残渣，参加肉中一同调做馅，不浪费一丝一毫。 主料：大白菜7片（取叶），肉泥150g，韭菜几根。 配料：油2汤匙（30ml），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）。蚝油2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5g） 做法： 1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，参加切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制20分钟。 2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。 3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。 4.其他同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。 5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。 4、 豆豉剁椒蒸排骨——江河日下 豆豉剁椒蒸排骨，简双方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。 原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克 配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许 准备及烹饪时间：45分钟 1，原配料汇合； 2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一同倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀； 3，排骨静置15-20分钟入味； 4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。 小提示： 1，排骨选择肋排骨较为适宜； 2，调味料可依据口味调理搭配； 3，此菜无需另放油。 5、牛肉珍珠丸子--武汉特征菜 珍珠丸子，这菜名听起来就觉得很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，参加调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。 主料：牛肉300克、糯米80克 配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙 制作： 1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。 2、把肉洗净沥干水分。 3、把肉切成肉片。 4、再肉片切成肉丝。 5、最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。 6、肉馅放入大碗中。 7、参加盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。 8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。 9、 搅拌拌匀。 10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小分歧的丸子放到糯米上。 11、肉丸子的外表平均的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。 12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。 关键： 1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。 2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。 3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。 6、清蒸鲤鱼--去除鲤鱼土腥味的小诀窍 鲜活的鱼清蒸着吃，最能表现鱼的自身的鲜甜爽滑。合适清蒸的与很多，比方说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼滋味才鲜美。普通来讲合适清蒸的鱼不能太大，重量在500克—750克左右比拟适宜，这样大小的鱼鱼肉相对较嫩，吃起来口看好。 淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的诀窍之一是把鱼的腥线抽出来，下面都细致的图示阐明如何去掉鱼的腥线。 主料：活鲤鱼1条（约500克） 配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量 制作： 1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗洁净。 2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。 3、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。 4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。 5、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。 6、把鱼放入曾经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。 7、干辣椒切段、香葱切末。 8、蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。 9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。 10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。 关键： 1、蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。 2、鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴 7、豆豉蒸鱼--懒人也能出好菜 还是偷懒的快手菜，特别合适新手下厨，绝对零失败，且十分美味下饭。 食材： 新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根 调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉 2大匙，生抽2小匙 制作办法： 1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。 2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。 3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。 4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一同）平铺在鱼外表。 5.再在鱼外表铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。 6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃外表的姜，葱段即可上菜。 制作心得： 1.老干妈豆豉自身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。 2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼能否熟了，用 筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。 3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。 4.蒸鱼能够选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。 8、粉蒸牛肉 粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味共同， 广受欢送。 【食材】嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1张（没有可不用） 【调料】色拉油1.5大匙 郫县豆瓣酱1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 盐适量 【做法】 1．选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短； 2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干； 3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，参加到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时假如觉得淡再酌量加盐； 4．干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立刻取出，用凉水冲净，擦干； 5．将荷叶裁剪成适宜大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上； 6．入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。 【Tips】 1．牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也俭省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的时间； 2．腌牛肉的时分一点要拌入一些色拉油。由于牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感会发干； 3．市售的蒸肉米粉曾经有咸味，所以盐要酌量参加。 4．牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，无妨分两次来蒸。 9、豆豉蒸鸡翅 【食材】鸡翅中350克（约8-10只） 葱1段 姜1小块 蒜1瓣 干辣椒3跟 【调料】干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许 【做法】 1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分； 2.把'调料'中除豆豉外的一切资料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐） 3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干； 4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉； 5.倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄； 6.倒入'调味汁'，炒匀后关火； 7.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。 10.蒜蓉粉丝蒸虾--新手必学的宴客菜 食材：海虾10只 绿豆粉丝80克 蒜蓉50克 香葱碎15克 调味料：生抽2大匙 细盐1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高汤（清水）2大匙 制作办法： 1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部翻开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。 2.绿豆粉丝提早用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝外表。 3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入一切调味料烧开即为蒜蓉汁。 4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。 5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。 6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的外表即可。 制作心得： 1.蒸虾一定要选用新鲜，洁净的虾,不新颖的虾容易产生腥味。 2.开好背的鲜虾，假如不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。 3.最后在香葱上淋上热油才能够把葱的香味激出来，这一步不要少哦。 4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁能够先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。 11、香菇蒸鸡
原料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克 辅料: 盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙. 做法: 1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(假如香菇大且厚, 能够片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(一切食材尺寸差不多分歧) 2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲洁净, 沥干. 3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 参加盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟. 4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块. 5. 按'鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅'的次第在深碗里将一切食材排好(或随意摆放也能够). 6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右. 7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可. 温馨小提示： 1.鸡翅很容易熟，所以选择了新颖香菇一同蒸，能够同时成熟．假如是鸡块，能够选择干香菇，蒸制时间加长，滋味会更浓郁． 2.假如选择干香菇，要先用温水泡发，详细泡发时间要依据干香菇的质量而定，总之， 发透至彻底软身再进一步烹饪． 12、清蒸迷你狮子头 做肉丸的心得领会
食材：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许 调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮 制作办法： 1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁） 2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。 3.将肉蓉放入碗内，参加一切调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。 4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时） 5.将肉分红两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。 6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻） 7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。 8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。 9.蒸好的废品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸外表即可. 制作心得： 1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比拟滑.省事的也能够直接买搅好的肉馅。 2.猪肉丸里参加马蹄能够解腻，也增加爽脆的口感。能够用鲜藕替代，也能够全用肉馅。 3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的觉得就不好了。 4.肉丸能够一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出冻结再蒸热即可，也能够用来做 肉丸汤。 5.细切粗剁的意义是指，先把肉认真切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒， 而不是肉泥，这样做出来比拟有口感。 13、三鲜冬瓜--低脂又健康的美味
冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所 以经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。同时冬瓜中含糖量较低，也适合糖尿病人食用。在酷热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜搭配香菇和火腿，营养愈加丰厚，滋味也很鲜美哦。 【食材】冬瓜200克 火腿160克 鲜香菇约6朵 【调料】鸡汁1大匙 蚝油1小匙 盐少许 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙 【做法】 1. 冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片； 2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片； 3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，依据大小可切成两半； 4. 将三种资料摆放在一同； 5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟； 6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三 鲜冬瓜上。再淋入香油即可。 14、雪菜肉末蒸豆腐
【食材】北豆腐 雪菜（腌雪里蕻） 猪肉馅 干辣椒 蒜末 【调料】料酒 生抽 盐 白糖 香油 【做法】 1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟； 2.雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿； 3.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中； 4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散； 5.倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。 6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。 【Tips】 1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨； 2.豆腐切成小块更容易入味； 3.盐一定要酌情添加，即便雪菜已被浸泡过，但也可能很咸； 在一本书上看到了一种很好用的肉馅保管法，不只冻结速度快，而且每次不用冻结一大块了，十分便当！ 15、鲜香扇贝 【食材】扇贝 西红柿 甜玉米粒 洋葱 大蒜 【调料】生抽 【做法】 1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗洁净； 2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎； 3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒； 4.炒好的蔬菜碎平均倒在扇贝上； 5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟； 6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。 生抽要用质量好的鲜味酱油，这里用了李锦记'天成一味'，滋味不错。普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。 16、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜--快手营养蒸菜
食材：娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新颖红椒1/5个，香葱1根 调味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙 制作办法： 1.将粉丝用冷水浸泡二非常钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。 2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，参加生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。 3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。 4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。 5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。 6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在外表洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。 制作心得： 1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中首屈一指，就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高，中医以为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之成效。 2. 娃娃菜的鉴别办法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻光滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触 的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较严密，其叶子皱缩程 度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面相对较平整。 娃娃菜的大小，厚度决议要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，假如相对较大颗要蒸12分钟。 3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免表面炸糊了，里面的香味还没有出来。 |
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