除了豆花，西红柿炒鸡蛋也有咸甜之争？

一千个人眼中，有一千种西红柿炒鸡蛋

有个朋友跟我说，每家炒的西红柿炒鸡蛋味道都是不一样的。

也许不少人觉得，这么一盘普通到极点的家常菜，能炒出什么花样来吗？

西红柿是否去皮？西红柿是切成粒还是切成片还是切成块？多放盐还是多放糖？鸡蛋是炒好了再放还是与番茄同煮？最后是否还会撒上葱花或是撒上少许黑胡椒？

也许只是小到不起眼的一个步骤，也能改变这一盘番茄炒鸡蛋的最终味道。说一句“动一发而牵全身”，真的一点儿也不过分。

当前浏览器不支持播放音乐或语音，请在微信或其他浏览器中播放 3:03 究竟是甜是咸呢？ 来自深夜谈吃

吃惯了甜西红柿炒蛋的人，遇到咸的西红柿炒蛋兴许还能接受。可吃惯了“咸派”西红柿炒蛋的人，就很难接受“甜派”西红柿炒蛋了。

我便见过一个朋友，吃了一口甜西红柿炒鸡蛋，就吐都吐不及。

捂着心口问我：“这真的是西红柿炒鸡蛋？”

而我最初关于西红柿炒鸡蛋的记忆，是甜的。不单是甜，还是非常甜。小孩子总是喜欢甜的，我吃的吧唧吧唧的。可是人会长大，我不光长大，还长拧巴了。

长拧巴了的我，拒绝再吃甜的西红柿炒鸡蛋，连同拒绝那个炒甜西红柿鸡蛋的人。拧巴到固定成了一个别扭的姿势，一直到再无悔改的机会。

然而这又是另外一个故事了。

后来的西红柿炒鸡蛋是咸的。

那几年，老妈做什么菜都喜欢放酱油，包括西红柿炒鸡蛋。食物讲究色香味，加了酱油的西红柿炒鸡蛋，在色相上就败下阵来。酱油放多了，原本番茄酸甜的滋味也被盖得严严实实。

可惜我岁数尚小却已懒癌晚期，所以每每抗议也只能以无效告终，也便将就的吃了好多年。

一个人的西红柿炒鸡蛋

毕业后一直独自生活，受不了日日外食的“饭店味儿”，有时便也自己下厨。

西红柿炒蛋好做又下饭，成了我喂养自己最常做的家常菜。做多了，自然成了自己的套路，虽不是什么大菜，每每端出却也是兴高采烈的。

我做的西红柿炒鸡蛋，西红柿是一定要去皮的。从番茄的底部，划一个大大的十字。水开滚了，将西红柿扔进去，一会儿皮便自行脱落，捡起来弃掉根蒂，切成3厘米左右的大块。

锅烧热，倒入宽油，油要烧到冒烟才好。沾了蛋液的筷子放进去就会鼓起大泡，把打好的鸡蛋倒入，嫩黄的蛋液遇了热油马上鼓胀起来。

用铲子小心调整着鸡蛋的姿势，使未凝固的蛋液可以接触到热锅。不错神儿的盯着，待蛋液稍一定型迅速铲出，糊了老了的炒蛋都是让人沮丧的事情。

将大半的西红柿放入锅内，火稍调小，微撒一些盐，一会儿西红柿便软榻下去，接着形容模糊，几乎化成西红柿酱。

这时将刚才的鸡蛋倒进去，用铲子切碎，再把剩下的小部分西红柿倒入，撒盐翻炒，待后加的西红柿有些软榻就可出锅。

这样端出来的西红柿炒蛋颜色鲜红嫩黄，看着就讨喜，鸡蛋酥软，西红柿微酸开胃，吃到最后，连同汤汁囫囵倒进白饭，呼噜呼噜扒拉着吃净。

那时候，心里就会想：“是谁发明这道菜，简直推动了人类进步。”

一道关于西红柿炒蛋的问答题

后来有一天，有一个男人问我：“你吃西红柿炒鸡蛋放不放糖？”眼睛里有戏谑的认真。

我说：“不放，我只放盐。”

男人笑了，似乎一下子很放心，说：“好，我也不喜欢吃放糖的。”

我就知道，他是在求证和我一起生活的可能性。

文 / 阿七