菜菜当年在成都读书的时候,超爱学校门口那家“万州烤鱼”。 作为地道的广东人,第一次吃的时候,简直是惊为天人。 原来,鱼可以这么吃。 不但一点儿也不腥,而且鲜、香、麻、辣、脆。 一口下去,鱼皮的酥香、鱼肉的鲜嫩,加上佐料麻辣的香味。 让人欲罢不能。 我坦白,我曾经嘴巴一馋、脑袋一热, 一个人跑去吃烤鱼,重点是还吃完了! 回到广东后,自己也想琢磨在家试试看。 一直没有机会,今天,跟大家分享一位小伙伴的大作。 烤鱼,谁说只能用烤箱,煎锅照样OK! 罗非鱼、豆腐皮、洋葱、黄豆芽、红椒、香菜 花椒、干辣椒、蒜蓉辣酱、老干妈豆豉 姜葱蒜、淀粉、香油 1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝、红椒切圈。 2.炒锅开火后,加入少许油,下花椒、干辣椒炒出香味。 3.然后加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。放在装鱼的盘子垫底。(我用的烤盘) 4.罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧划花刀,抹上一层盐腌5分钟,再两面拍上一层生粉。 5.锅开火,倒入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。 6.煎鱼的同时另用一个锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。 7.加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。 8.鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟,用筷子扎鱼表面,能轻松扎透就可以了。) 9.待料汁熬香后关火,趁热浇在鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。 图文来自@给宝贝做的饭 小贴士 1.鱼随意,鲫鱼、鲈鱼等都可以。 不过因为是用煎锅、炒锅,所以鱼的个头不适合太大。除鱼内脏时记得把腹内黑膜去掉,这东西最腥 2.配菜也随意,莴笋片、藕片、青瓜片都可以,随你喜欢。
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