老北京炒疙瘩

http://tv.sohu.com/20110416/n305916841.shtml  老北京炒疙瘩

一斤面三两水，一克盐，和好后醒一会揉揉，再醒一会揉揉，醒两个小时，再拿出来揉透再醒一个小时。杆成片切成条，搓圆条，揪成黄豆大的粒。开水加盐疙瘩下锅不停搅动，开两开就好了，捞出来必须要用凉水冲，不能用凉水泡，刨除的疙瘩发粘。冲完不能马上炒要晾干才能炒。八两疙瘩配三两菜。锅里放油，葱姜爆锅，加入肉馅，放一勺醋，翻炒后放入疙瘩，沿锅边加入两勺酱油，翻炒至疙瘩都上色，加入青豆，菠菜段，蒜薹，最后加入蒜泥味精，