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“用心煮很重要 既然决定要煮一道菜 该快快 该慢还是得慢 煮给家人朋友吃 可不是上饭店” 用料 主料
辅料
鸡汤烩龙利鱼柳的做法：
2.煲鸡汤 3.腌鱼柳 入味 4.沾蛋浆 上粉 5.煎鱼柳 6.吸油待用 7.重新下锅 浇热汤 8.汤汁变浓后 上碟 撒香菜葱花 烹饪技巧： 1 .解冻时进来把水份吸干 因为用的是很便宜急冻鱼柳（新鲜或土豪级别随意）所以肉质相对松散 水分过多 烹饪过程容易散掉 2. 鸡骨用的是整鸡的骨 也可以到超市买鸡腿起肉后的骨 当然新鲜鸡骨熬汤更好 熬汤前热锅煎一下鸡骨 并浇上料酒 个人觉得香气更佳 大火煲至大滚后转最小火煲一个小时 3.调味过程由于没有精确计算 黑椒与胡椒可以按个人喜好适当增加 鱼露仅仅个人爱好 不用也可以 多放一点盐或酱油就行 酱油是为了上色 完全用盐代替也可以 调味宜淡不宜咸 为了健康与味道 4.沾粉只需要很薄就可以 只是为了不易沾锅 5.尽量保持中细火慢煎 鱼很容易熟 也很容易过火 6.吸油后 干锅 大火热锅 重新下鱼快 立刻浇上鸡汤 适当摇一下锅 避免粘锅 因为有生粉再鱼块上 不用多久 汤就开始浓稠 上碟即可 7.撒上香菜 葱花 个人觉得还可以加柠檬皮 不仅好看 香气更丰富了 按需添加 |
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