大麦若叶青汁 —来自大麦嫩苗的“绿色”力量

《神奇的大麦嫩苗——完美的细胞营养均衡剂》

　　总顾问：回良玉，曾任中央政治局委员、国务院副总理、党组成员。

　　顾问：钱信忠，原中顾委委员、卫生部原部长、党组书记。

　　引言  有益生命的绿色植物

　　50万年前，我们的守护天使——绿色植物！已经来到这个星球上为人类预做准备，因之生命得以延续。

　　——Edmond  Bordeaux  SzekrIV

　　也许你将春天种种绿意盎然的景象以及带来的身心纾解视为理所当然，也许你太专注于工作而无暇注意到房前屋后的树和青草随着季节枯荣变幻。然而，在你内心深处，你肯定知道是由于这些绿色植物的存在，你才能在地球上继续生存。如果没有光合作用，我们可能没有空气可以呼吸，也没有食物可以吃。

　　可以这样说，绿色植物之于地球就如同肺之于人类及动物的关系，差别是二者作用恰好相反。植物吸收二氧化碳，呼出氧气；而人类及动物则是吸收氧气，呼出二氧化碳。二者是一种完美的共生关系。

　　在日本，专家们研究后发现，日本地区人类呼吸及工业所需的氧气量远远超过当地植物所能供应的氧气，若非亚马逊河流域大量供应氧气，并由大气环流传动带到世界各地，许多像日本这样的国家都将面临缺氧的命运。二亚马逊丛林目前因造纸工业及其他木制品制造者的砍伐已日渐枯竭，大气中的含氧量亦日益减少。因此，我们决不能忘记我们所呼吸空气的品质和我们所居住的空间及气候是由世界各地的绿色植物所决定的。

　　几年前，汉斯博士（Dr  Hans  Fischer）和他的同事们因研究红血球细胞而获得诺贝尔奖。他们研究的过程中注意到将氧气带到人体全身细胞的血液和叶绿素在分子结构上非常相似。不同的是：在人体内，红血球细胞是携氧者，血红素的中心细胞核是铁元素；而大多数绿色植物的主要特征——叶绿素的中心细胞核是镁元素。

　　1930年，阿辛博士（Dr A Zin）发现，将叶绿素注入动物体内可增加红血球细胞中的血红素。利物浦大学的两位科学家哈格斯博(Dr  J  Hughs)和拉特纳博士（Dr A Lather）则有了更进一步的发现。研究显示，他们先将一群动物以每日抽血的方式使之贫血；当这些动物的血红素降低到一定标准以下1/2时，再将这些动物分成10组，其中5组每日在其食物中添加各种形式的叶绿素制品。另5组动物食品中不供应任何叶绿素制品，而喂以天然、不加工的绿色植物。

　　观察发现，后者血红素再生率平均比前者高50%以上，而且这些动物在两周内即可恢复原有的血红素总数，而前者食用人工合成叶绿素的5组动物却毫无进展。根据这项研究，专家们推断，虽然动物有能力将叶绿素转化成血红素，但是只有食用天然的、未经加工处理的绿色植物才能实现这一转换功能。

　　绿色植物的叶子将阳光转变成能量储存起来。习惯吃肉、喝牛奶的人获得的只是“二手”太阳能，那是因为牛已经将太阳能转化成牛奶或肉类了。在大麦嫩苗汁以及一些未经煮过的新鲜蔬菜、芽菜等绿色植物中你可以获得“一手”的浓缩太阳能。

　　这个地球上的许多人总是期望层出不穷的科学发现能解决我们现有的问题。但基础研究不甚受人重视， 大多数的研究都着重在工业上。科学值得我们完全依赖吗？无疑，科学在过去数百年来的确为我们带来极多的成就，然而随着工业化进程的不断加快，土壤、空气和水的污染问题日益严重，对生态、人类生活产生了灾难性的影响，地球人的健康自然不可避免地受到损害，恶性肿瘤更是攀升至所有导致死亡的因素榜首！我们唯一的希望是使自己更强壮，而只有足够的天然绿色植物、适量的运动和积极认真的态度才能完成上述目标。

　　“健康的身体源自健康的饮食，而绿色植物在饮食中是主宰生命的使者”。目前，大多数的食品都是经过化学加工处理。加工食品的实验已显示出其危险性，它会引起许多代谢性、退行性疾病，如果我们在吃化学合成食品的路上越陷越深，则“健康”两个字将成为历史名词，而人类也将成为一个空有的“躯壳”。鉴于这个事实，我们还能骄傲地相信自己能改变自然吗？显然地，我们目前最需要的是一个新的绿色革命，最好的方式便是食用绿色植物，各种芽菜及大麦嫩苗汁。

　　

　　第一章 来自大麦嫩苗的“绿色”力量

　　……给我一块田野，那儿长着未经收割的大麦苗；这些青草，如神迹，且生生不息……

　　——华特·怀德曼（Walt Whitman）

　　大麦嫩苗的精华——麦苗汁粉诞生在日本。一位医药学博生关于健康问题的反思，使世界上许多人因此而受益。

　　这位日本博士名叫荻原义秀，他是日本有名的药学博士，上世纪80年代，在研制化学药品的过程中，由于长期接触有机汞，出现了严重的中毒症状，短短的数月，荻原义秀博士失去了昔日的光彩，头发全变白了，牙齿脱落，显得十分苍老、病态。身为药学博士的荻原义秀自己十分难受，不禁扪心自问，为什么我生产给别人治病的药，而自己却先中毒了呢？可见，我生产的药虽然能对某些病症有效，但同时也有副作用：一是这些化学物质的摄入，特别是一些有毒性的物质的摄入，会给人体的组织器官带来损害；二是制药过程中的排废，已经严重污染了人类赖以生存的环境，最终人类将自食恶果。

　　荻原义秀深知，没有西药可以救他。无奈之中，他想起了古老的中国草药。他试用了许多种中药，但是效果并不显著。但他坚信，大自然一定会给他延续生命的机会。于是，他开始扩大范围寻找并尝试，凡是可以食用的植物都不放过。他从一千多种植物中筛选出一百多种绿叶植物，因为他认为绿叶植物解读功效是最好的。荻原博士将这一百多种植物都榨成青汁后，一一进行品尝，然后再逐个进行分析。他终于发现了，生长在寒冬季节有着深绿色叶脉的大麦嫩苗是其中的佼佼者。大麦嫩苗含有十分丰富的营养素，而且各种营养素的含量搭配均衡；含许多的活性酶及叶绿素。于是，荻原义秀博士获得了生的希望，他每天喝几大杯大麦苗汁，奇迹就这样发生了。他的有机汞中毒症状得到了明显改善，原来枯白的头发逐渐润泽，乃至于重新变成乌黑，脸上开始泛出红光。光靠着绿色的汁液，他最终战胜了病魔。

　　大麦嫩苗汁强大的解毒功能，使荻原义秀感到无比震撼，从此他潜心研究大麦嫩苗汁。经过一段时间，他完成了对大麦嫩苗汁的成分分析、解毒实验，进入下一步研究：动物实验。他找到了他的好友，研究上的老搭档，东京理科大学药学部长久保田教授。久保田教授听了荻原义秀博士讲述的实验要求后，不假思索就劝阻说：“这实验毫无意义，还是别做了吧！”荻原义秀博士苦口婆心地坚持劝说，久保田教授才说：“好吧，做就做一下，反正是毫无结果的。”

　　一个月后，他们开始进行实验。他们把小白鼠分成两组：一组是喂养大麦嫩苗汁的小白鼠，另一组是喂养一般饲料的小白鼠。久保田教授让自己的助手具体操作，而自己则去干其他事了，因为他还是不相信会有什么结果。实验开始了，他们将两组小白鼠分别装入特制的跑步转笼中观察：喂养一般饲料的小白鼠在跑到了3.218千米时，精疲力竭地倒下了；而喂养大麦嫩苗汁的小白鼠则比一般饲料喂养的小白鼠跑步距离增加了20%。接着又开始第二项实验：限时确定小白鼠跑笼的圈数。这次是久保田教授亲自操作的。经过120分钟后的数据显示，喂养一般饲料的小白鼠跑笼388圈，而喂养大麦嫩苗汁的小白鼠则跑了930圈。“太惊奇了！”“真是奇迹，真是奇迹！”久保田教授连连赞叹。

　　在完成了动物实验后，久保田教授又进行了大量的临床研究。经过几年的努力，他发现了大麦嫩苗汁有以下几种作用。

　　●抗炎症作用：食用了大麦嫩苗汁后，可以明显改善皮肤红肿的症状。

　　●抗溃疡作用：众多病例证明，服用大麦嫩苗汁后，可以明显改善皮肤红肿的症状。

　　●降低胆固醇：大麦嫩苗汁中可溶解的部分，能降低血液中的胆固醇，且效果很好。其药效是当时在日本使用的降胆固醇药——Soysterol的两倍。

　　●降血糖：服用大麦嫩苗后，可以促进细胞对血液中葡萄糖的吸收而使血糖趋于正常；并且对糖尿病引起的血管病变也有较好的防治作用。

　　●抗皮肤过敏：29例皮炎病人服用大麦嫩苗汁后发现，有80%的皮肤过敏病人的症状得到了改善。

　　●增强体力和耐力。

　　此外，大麦嫩苗汁对心脏病、风湿病等疾病也有较好的改善症状作用。名对这么多年可观、实在的病历资料，经过缜密的考察和策划，他们于1991年在美国的华盛顿州建成了大麦嫩苗汁粉的生产基地。

　　经济高度发达的美国，一方面是富裕的物质生活，另一方面则是文明病的高发。美国人一年中要消耗90亿美元在心脏病、70亿美元在癌症、30亿美元在骨质疏松症等的治疗上。此外，耗费在胃肠病、肝病、高血压、痔疮等疾病治疗上的资金也是巨大的。这些疾病的根源是什么呢？以为美国的营养学专家通过大量的资料分析后说，是人的肌体太缺乏有效而均衡的营养了。今天我们从市场上购买来的50%以上的食物，都经过多次的加工处理，最后成为盒装或者灌装食品，几乎可以说是“没有营养价值”的食物了。

　　当麦苗汁粉这一崭新的产品在美国面世后，很快就受到了人们的注意，不少人在了解其生产原料、产品成分后，开始选用了这一产品。凡服用麦苗汁粉的人们很快地得到了天然植物给予的回报，这在信息十分发达的美国又很快得到传播。麦苗汁粉开始得到消费者的认可。

　　

　　史娥普博士是美国著名的医学和营养学家。自麦苗汁粉在美国诞生之时起，她就开始系统地对麦苗汁粉进行了研究。大量研究的成果，使她折服了。她确认麦苗汁粉具有以下功能：

　　●增进体能和精力，所需睡眠时间减少。

　　●思维敏捷清晰，精神的压力有所改善。

　　●减少了对”垃圾食品“和超量食物的需求。

　　●改善口臭和体臭。

　　●加速开刀、受伤和某些感染后部位的康复。

　　●减轻化学治疗的中毒症状。

　　●改善更年期综合症状，减少经前紧张症状。

　　●缓和胃炎、十二指肠溃疡和胰腺炎症状。

　　●降低血脂，调节血压。

　　●缓解肌腱炎、关节炎引起的疼痛。

　　●改善过敏和皮炎症状。

　　●增强对酒精的耐受力，减少醉酒，甚至不再醉酒。

　　她很惊奇，也很兴奋，结合自己大量的研究成果写出了《大自然神奇的返老还童剂——大麦的嫩苗》一书。在这本专著的序言中，她写道：

　　我认为一个人想要身体健壮免于疾病，必须研读及遵循科学上证实的营养原则，忽视营养而想保持健康是不可能的事。人类的生存、更新及复健等过程都与营养有密不可分的关系。

　　整个世界就是这种观念的实证场所，从人类的日常饮食，可以正确地预测他们生命的长短、生活的素质、繁殖的能力、身体的大小、活力的强弱、疾病的类型、心理的问题与工作的效率等。

　　美国也不例外，我们近五十年来的饮食习惯可资证明。因为我们食用了营养较差的食物，我们的身体远不如我们的祖先健康。

　　我是一个医生，在使用传统方式行医15年后，开始研究营养学。出乎我意料之外，许多医学上的著作，都任务营养品可以改善体内分子的不均衡，进而使慢性病的情况得以改善。在我有这新领悟之前，我一向以药物作为医疗的主要手段。

　　有些病人经常感到疲倦，有的病人循环系统有毛病，有的人消化系统有问题。我高兴地看到，这些人因使用营养品作为第一道防卫线而使病情改善。因而我感到，我只是病人们”内在医师“的佣人。

　　我们应鼓励和运用身体自我医疗的原则和定律。有一位医师曾说：”如果我们东西吃得不对，没有医师能医治好我们；如果我们东西吃得对，就根本用不着医师。“

　　其实用营养来治病是很古老的观念。有医药之父之称的希波克拉底（Hippcrates，公元前460年~前377年）就曾说过：”食物是你最好的药品，最好的食物是最好的药品。“我相信希波克拉底最伟大的地方，在于他认识到治疗疾病要符合大自然之道，他相信我们人体天赋的自然力量是疾病的真正医治者。

　　我相信你会发现，这本书所提供的一切，不但有趣，而且有用。如果你觉得你现在的健康情形不理想，我劝你不妨试用营养作为改进健康的第一步。那就是：由大麦嫩苗浓缩的绿粉是颇具功效的食物。每天服用一两茶匙，是改善饮食既便宜又容易的办法，人体细胞因良好的营养而健壮，健壮的细胞会增强免疫系统，因而能抵御各种常见的疾病。

　　由于麦苗汁粉的纯天然，迎合了人们回归自然的追求，所以很快就在北美、欧洲、东南亚以及澳大利亚、韩国、香港等地风靡起来。从1991年到1996年的短短几年间，其销售额就突破了10亿美元，目前全世界每年的销售额高达23亿~27亿美元。

　　大麦苗的食疗和防病治病作用在我国医药学的古籍中也早有不少记载。明代李时珍的《本草纲目》论述麦苗”气味辛寒、无毒。主治消酒毒、暴热，酒疸、目黄，捣烂绞碎服之，又解蛊毒；煮汁滤服，解烦闷，除时疾狂热，退胸膈热，利小肠。作苗食，甚益颜色。“

　　我国福建、浙江等地的学者相继与上世纪九十年代初也曾对大麦苗的营养保健功能进行了研究开发，1993年福建医学院、解放军南京军区福州总医院等对麦苗汁粉进行了系统的毒解学试验、理化测定、营养保健作用的动物试验和人体食疗临床观察，结果表明，麦苗汁粉安全无毒，含有丰富的蛋白质、核黄素、β-胡萝卜素，维生素C、钾、钙以及叶绿素和SOD成分。麦苗汁粉对动物和人体具有抗氧化、抗疲劳、降血脂、降血糖、保护胃黏膜等功效。这些研究测试结果完全证实了古籍医术对大麦苗功效的记载，也与近代国外有关麦苗汁粉保健作用的许多报道相吻合。

　　

　　为什么大麦嫩叶较好？

　　荻原义秀博士为了治疗自身的疾病，投入了大量的心血来才寻找到大麦的嫩叶。

　　荻原博士从各种植物的叶和草中选择可以食用的植物，并压榨成青汁饮用。

　　不过，芦荟、风露草、蕺草、虎杖、当草等药用植物因含有强烈的药性成分，而不适合一般人饮用，故排除在外。

　　此外，莴苣、白菜、包心菜的叶绿素较少，养分不足，所以也摒除不用。

　　芹菜、青椒、柿叶、松叶含有有效成分，然而刺激成分过多，不得已也只好放弃。

　　分析手边植物的各种成分，并尝试了枇杷、芒果、桑叶、萝卜叶、西芹叶和其他野菜等，荻原博士约制造了150种植物的青汁，而剔除了有瑕疵的营养素不足的植物。

　　不如菠菜，是深绿色的植物，叶片柔软、碱性度较高，适用于酸性体质的人群。根据以往的研究，菠菜所含的营养素也较多，然而遗憾的是人体所需要的维生素含量极少，而且，含有许多的硝酸，遇到唾液酶后会分解为亚硝酸。亚硝酸摄入体内以后，会产生低级的胺反应，而生成一种叫亚硝酸胺的致癌物质。此外，菠菜中草酸的含量也较多，若摄取过多，体内会生成草酸钙，而会引起肾结石和膀胱结石。因此，也不能大量摄取菠菜。

　　此外，竹叶和稻叶的纤维太硬，并且竹叶的纤维成分太多，而无法榨取最重要的青汁。

　　西洋芹、萝卜叶含有许多的营养素，然而叶片上却含毛、皱褶、凹洞多，并且附着了细菌。

　　细菌或真菌只要超过了摄氏15度，就很容易繁殖。但是，要去除康富力草、西洋芹、萝卜叶等的细菌或真菌却是件令人感到棘手的事，非常遗憾的只好忍痛割舍。

　　因此，就以这种方式试遍了约150种植物，最后剩下的除了麦之外，还有蘩缕、鸡儿肠、藜、苜蓿、葛、刺槐、常春藤、豆类等。这些植物榨成青汁饮用之后，只有麦的液体较易入口，其他的都带有涩味。

　　当然，荻原博士分析了所有候补品的成分，结果，麦的营养素还是远较其他候补品的营养素多。

　　营养素含量丰富，没有涩味而容易饮用的只有麦青汁。

　　麦分为大麦和小麦。大麦与小麦的叶片相比，后者的叶片较小，且绿色较淡。大麦的叶片绿色较深，且营养素较高，这是荻原义秀博士的结论。

　　第二章  大麦苗的种植与加工

　　三江平原——优良的大麦嫩苗有机种植地

　　现在大麦嫩苗汁粉的主要生产基地在美国、加拿大、澳洲、中国等，由于麦苗汁粉的生产要求很高，要求最好是有机栽培，像澳大利亚一般多采用天然的生态有机种植，是理想的生产基地。亚洲最适宜有机种植大麦嫩苗的地区坐落在我国东北边陲自然生态环境纯净美丽的三江平原。

　　昔日“北大荒”、今日”北大仓“——三江平原位于黑龙江省东北部，即黑龙江、乌苏里江和松花江三条大江汇流冲积而成的低平沃土。区域内没有重工业，人口稀少，空气、水质、土壤无污染、无公害，可谓蓝天、碧水、绿草相互辉映。

　　这里水资源丰富，降水充盈，年降水量为500~550mm；年平均气温在1~4℃，昼夜温差大，平均在15℃以上；年平均日照时间为2615小时，比全国平均高出27%以上；土壤腐殖层（死亡的动植物残体在土壤表层中经过一系列复杂的分解，转化为黑色的腐泥状物质，黏附在矿物质颗粒的表面，被称之为腐殖质。腐殖层保湿性强、有机质含量高、土壤松软，对植物生长能提供优良的营养基础）厚度达2米多，有机质可达5%~6%，适宜种植大麦、大豆、水稻、玉米等多种农作物，是种植大麦苗最优越的自然地理环境。

　　冬季的三江平原，千里冰封、万里雪飘，但寒冬大雪可以增加土壤的肥力。雪水中含有磷、硫、铁等多种矿物质，可吸附空气中大量的游离气体，通过化学反应，生成氮化物，当雪融化时，这些氮化物便随雪水渗入土壤中。据资料显示，一升雪水中，含氮化物7.5毫升。是一升雨水的5倍。白皑皑的雪层，像一床棉被是的铺盖在土壤上面，既能使土壤养生又能恢复土壤的活性，还可以冻死土壤中的害虫。雪还能蓄水抗旱。大雪降到田间，成为一个天然的覆盖层，可以有效的抑制土壤水分的蒸发；雪融化时，又增加了土壤的水分，起到了蓄水抗旱的作用，对春耕播种以及农作物的生长发育有很大益处。

　　而且，三江平原特有的寒冷气候使大麦苗生长缓慢，在生长过程中富集了丰富的营养。

　　大麦苗种植的首要一步是选用适宜的大麦品种。制作麦苗汁粉的大麦品种与啤酒大麦、饲用大麦的品种不同，因为它以生产嫩叶（营养器官生物量）为对象，不仅要求生长快，鲜叶产量高，同时为了保证产品的营养品质，要求嫩叶有较高的叶绿素、蛋白质、维生素（VC）、矿物质含量及SOD活性，并要求保证产品不受病虫害和有害物质的污染，冬季耐寒性强，春季耐低温发苗快等。

　　栽培技术要点：大麦苗的适宜播种气温在15℃左右，一般播种量要求比平常播种量高20%以上，每公顷200~220千克，要求每公顷基本苗达250万株。生物产量水平越高、施肥量就要越大。为了保证麦苗汁粉的生物产量、品质与质量，最好施无公害的生物有机肥料。肥料运筹上宜以有机肥为主并施足基肥，占总用肥量的75%~85%，早施促蘖肥：占15%~25%,如苗期缺肥可以施液体的氨基酸肥料作根外追肥。每次割青以后用液体的氨基酸肥料在页面上喷2~3次。一般大麦耐湿性较好，但是为了做到早发棵，仍需做好清沟排水，做到雨停田沟不滞水，以防止渍害。播前或苗期用除草剂控制和减少杂草，最好是用杂草比较少的熟地种植。在分蘖高峰期来临前要治好蚜虫，可以用生物农药来防治。根据试验结果调查：一般每亩地可生产鲜草1500千克左右，关键要求嫩叶中的光合产物要高，营养成分要高。一定要在拔节前，养分尚未转化前收割完。

　　

　　麦苗汁粉的生产主要分这样几个过程：

　　一、采割

　　当大麦苗约有20厘米高时，营养成分为最多，这时便应该收割并在5~10 分钟内送至附近的制造工厂，以确保营养成分不会流失。

　　大麦成长期的成分变化

　　高20厘米

　　高45厘米

　　高60厘米

　　粗蛋白质

　　33.64%

　　28.90%

　　20.34%

　　可消化蛋白质

　　31.12%

　　25.99%

　　18.49%

　　矿物质

　　钙

　　1108mg/100g

　　851.9mg/100g

　　691.5mg/100g

　　钾

　　5.9%

　　4.42%

　　4.41%

　　糖类

　　38.88%

　　48.25%

　　57.77%

　　二、清洗、榨汁

　　在工厂内，先用加入臭氧的清水清洗麦苗，杀除病菌同时不留低残余物。虽然用漂白剂清洗成本会较低，但所产生的氯胺防腐剂是毒性副产品，有致癌的可能性。清洗后以特殊低压方法进行榨汁，并分离其纤维成分，令麦苗汁粉中的有效成分更易为人体吸收。

　　为何要榨成青汁？

　　大麦嫩苗含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、酶等。那么，是否只要生吃嫩苗即可呢？事实却不然。

　　实际上，植物的细胞有坚硬的膜，而有如墙壁般的保护着细胞。矿物质和维生素等营养素隐藏在细胞壁内侧。如果生吃嫩苗，就无法完全嚼碎细胞壁。因此，即使营养再多，却因为无法破坏细胞壁，而无法吸收到营养素。

　　而且，不只是大麦嫩苗有此现象，所有的植物也都是如此。因此，即使是生吃生菜沙拉，若不充咀嚼，也毫无用处。如果不能破坏细胞壁，就无法把营养吸收到体内。如果不成分咀嚼而加以食用，却想着”这含有许多的维生素哦“，乃是错误的想法。最重要的维生素被细胞壁保护着，并没有被吸收就通过肠胃，而成为粪便被排泄出来。

　　那么牛或马质吃草，为什么能够产生出足够地能量呢？这是因为牛或马拥有一种人类所没有的能够分解纤维的溶纤酶。

　　细胞壁有纤维素，而溶纤酶具有分解纤维素的作用。因此，牛或马所吃草的坚硬细胞壁被溶纤酶分解，它们就能吸收细胞中所含的蛋白质、维生素类和糖类等。

　　人类体内没有纤维酶，但如果把植物叶片榨成青汁，就可以破坏细胞壁，而把其中的营养素榨出来，这榨出来的青汁含有足以支撑牛、马的体格或体力的营养素，而已被榨干的细胞壁只留下纤维素，可舍弃不用。

　　大麦嫩苗在榨出青汁之后，就可以发挥高营养食品的威力。

　　三、浓缩

　　新鲜的大麦苗汁用低温真空的方式进行浓缩步骤，这样可以有效的保全大麦苗汁中的活性酶和维生素，并防止氧化或其他负面反应发生。

　　四、制粉、造粒

　　浓缩后的大麦苗汁应迅速的采用低温喷雾干燥法进行制粉，以确保天然养分不会流失，这也是决定麦苗汁粉品质优劣的关键环节。我国黑龙江建有超高的23.2米的大麦嫩苗汁喷雾干燥塔，由于扬程高，喷雾温度低，对活性成分的保全性好。

　　采用低温喷雾干燥的方法制备麦苗汁粉，而不是采用加热的方法使麦苗汁干燥粉末化，这是因为不加热就能使对热敏感的营养素保有原来的养分。

　　譬如：脂肪、糖、维生素等对热的抵抗力较强，所以即使加热干燥也不会损害其营养素，而蛋白质在加热以后却容易变性。例如：生鸡蛋在加热以后的蛋白质会变性死亡。换句话说，酶在加热以后就无法发挥原有的功能。

　　在麦苗汁粉中含有大量的酶，如果要把酶研制成粉末，而又要使之具有鲜活的功能，那么就不能采取加热干燥的方式，而要采用低温喷雾干燥的方法，这和制造奶粉的原理相同。

　　市场上销售的麦苗汁粉产品，以制造流程来区分，可分为”由大麦嫩苗汁喷雾干燥成粉末“和”整株大麦苗干燥磨粉”的产品。整株大麦苗墨粉产品是采用将整片大麦叶脱水干燥，然后碾碎干燥的大麦叶并制成粒状。虽然这种方法经济效益高，但在制作过程中会导致大麦苗内的叶绿素、活性酶等营养成分的变性或流失，成分保全不完整，并且由于其中含有大量不可溶性纤维，妨碍身体对营养成分有效吸收。

　　

　　家庭如何培植大麦苗及榨大麦苗汁

　　有土栽培比无土栽培的大麦苗更有营养，但这限于在大田里，因为在室外，空气、阳光、土壤等条件赋予大麦苗丰富的营养。室内种植的大麦苗。这些条件赋予大麦的营养成分要低于室外种植的大麦苗。尽管如此，室内大麦苗的营养也远高于其他食物，对人体非常有益。在家里种植大麦苗建议采用无土栽培，方便卫生；如果喜欢有土栽培，建议到山上取树下无污染的表层土，不要使用市场上出售的种花的泥土，其中含有的化学成分对人体有害。

　　具体方法如下：

　　工具：1.碗、盘子、淘米筐（可以是竹或藤编的）；2.大麦种子；3.一块厚纱布或薄海绵（干净的）；4.一个带有淋头的冲洗笼头。

　　种植步骤：1.清洗、消毒：将碗、盘子或筐子的大小，取适量的大麦种子放入已煮沸过的碗中，倒入3/4满的冷水，浸泡过夜；3.将浸泡好的种子洗干净（用喷淋水冲洗约半分钟）倒入盘子（要垫上纱布或薄海绵）或筐子。上面盖上湿的纱布，筐子上可以盖上尼龙或塑料布；4.每天用同样的方法冲洗两次，每次间隔时间不能超过12小时；5.12天左右可以收割。

　　注意事项：1.冲洗的水流要急一些，可以冲走滋长的霉菌；2.不能放在强光下晒，也不要放在暖气片上，3~4天后，根已长牢，就可以将筐倒过来将壳冲洗掉。

　　收割后的大麦苗，富含蛋白质、各类维生素、活性酶与叶绿素，充满了活力，将其榨成汁喝，或兑到牛奶、果汁中都是奇妙无比的绿色营养加强食品。但大麦苗只能生食，不能炒着吃。榨汁最好使用专用的手摇式榨汁机，也可用普通的绞肉机。一般高速的果汁机能快速研磨新鲜蔬菜并分离出蔬菜汁但会破坏大麦苗汁中的成分。榨汁时加一点矿泉水，有助于榨出汁。兑换泉水（凉开水）或其他饮料按1:2的比例，如果榨汁时加入一定量的矿泉水，兑饮料时应减量。另外，和大麦苗汁时，建议放在嘴里慢慢品尝，这样有助于治疗和预防牙龈炎、口臭、口腔溃疡等口腔疾病。

　　大麦苗汁要现榨现喝，因为其营养丰富，放置半小时就会变质，即使放在冰箱里也不宜超过1小时。根据自己时间，可随榨随喝，时间充裕者建议在两餐之间服用，或晚餐1个小时后服用。榨汁剩下的大麦苗渣可直接敷在脸上当面膜用，但因大麦苗pH值较高，我们的皮肤偏酸性，敷完脸后，最好用平衡水或清水洗脸，再涂一点化妆品，对营养面部皮肤非常有益。