红烧鲫

食材

• 主料

• 鲫鱼

  1条
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  适量

• 大蒜

  6瓣

• 老抽

  10ml

• 生抽

  20ml

• 番茄沙司

  20g

• 料酒

  25ml

• 白糖

  5g

• 水淀粉

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 姜

  适量

步骤

1.我们今天要准备的食材有鲫鱼一条、蒜子、姜、葱、番茄汁、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉和水淀粉 。

2.鲫鱼两面切一字花刀，蒜子一开二、姜切片，葱白切段。

3.锅中倒入油，将鲫鱼下入锅中，煎至两面金黄后捞出。

4.锅留底油，下入蒜子、姜片，煸香后倒入鲫鱼，加入番茄汁，炒香后，加入适量料酒、生抽、老抽调味，再倒入清水，以盖过鱼肉二分之一为宜，下入葱白段，加一勺白糖，小火煮15分钟。

5.等待收汁后，将鱼捞出装盘。留出汤汁，加入半勺盐、少许胡椒粉，勾上水淀粉，收汁到浓稠后，浇在鱼上即可！

小贴士

1、要用鲜活鲫鱼宰杀，味道才鲜美。
2、把鱼肚内黑膜洗净，再把鱼煎至微黄，这样鱼才不会有腥味。
3、用少许蛋液涂抹鱼身，煎至的时候鱼才不容易破皮，或者抹少许盐也可。
4、煎至的时候不要急于翻面，要稍等片刻，或者晃动锅子，鱼可以在锅中轻松晃动，在翻另一面继续煎至，以保证鱼身的完整。
5、加入少许番茄沙司来红烧鲫鱼，即可提味又能增色，使烧制的鲫鱼汤汁红亮，鲜美味醇。