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太原老字号 省城太原拥有2500年的建城史，是山西乃至全国著名的历史文化名城。独树一帜、闻名遐迩的晋商文化，为太原的老字号塑造了特有的风骨。然而，在历史的沧桑中，这些老字号经历了太多的磨难。时下，有些步履蹒跚，前景未卜；有些仅存口碑，踪迹全无；当然还有一些在创新的大道上迅跑，业绩辉煌。山西文博会自本期推出【老字号】栏目，汇集太原的众多老字号，忆往昔，看今朝，你也不妨再去老店逛上一逛。 第三期 六味斋虽然在山西太原，但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京，它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。六味斋，这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力，一直保持着自开宗立派以来260多年的传统工艺、传统风味，生意越做越大、越做越强。 【六味斋】 如同北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理一样，太原人对六味斋情有独钟。每当钟鸣鼎食，六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴。为什么太原人对六味斋如此钟爱?因为他们吃的是这个老字号品牌，吃的是这个老字号的手艺，吃的是这个老字号的传统风味。用太原人的话说：'我们爱吃的就是这个味!' “六味斋酱肉店”祖店始建于北京，清乾隆初年，北京城内有一家由兄弟五人开设的“天福号酱肘鸡鸭店”，专门加工酱肉，尤以酱肘子色艳美味，饮誉京城。 乾隆三年（公元1738年）“天福号”酱肘子已成为皇家贡品。慈禧太后为了能经常吃到酱肘子，特赐给“天福号”一块进宫腰牌，送肉时拿着这个“特别通行证”可以直入深宫，无须禀报。由此，“天福号”的买卖越做越大。河北、天津等地都有了它的分店。一般来说，食品有酸、甜、苦、辣、咸五味就俱全了，但当年开店的伙计另有奇思，他们说：“肉没有香味，那还有啥吃头？咱给它来个五味俱全加上个‘香’味，成‘六味’”，这时有个有点文化的伙计给加上了一个很雅气的“斋”字。于是就起了“六味斋”的店名。 民国廿七年（公元1938年），店东派其弟盛展清到太原在达达巷27号办起了“福记六味斋酱肘鸡鸭店”。解放前夕，战火连年，百业凋敝，“天福号”在全国各地的分店纷纷倒闭，就连北京的天福号也未能幸免。唯有太原的“六味斋”，以其“六味压三晋，香冠美群芳”的盛名留存下来，延续至今。 新中国成立后，六味斋生产经营稍有发展。 1950年，“六味斋”由达达巷迁至柳巷。 1956年，实行公私合营，并正式定名为“六味斋酱肉店”。 1959年，加工部由柳巷搬往半坡东接49号院的10间旧平房中，约100平方米。门市部仍在原址。 1968年，政府对六味斋酱肉店进行改造，再加上当时的老师傅盛广荣、吴好礼、郝书佐等博采京、津风味之长，精工细作，使产品更加色泽鲜亮，味道鲜美，深受百姓喜欢，买卖十分兴隆。 1982年以来，六味斋的产品曾多次被商业部（国内贸易部）以及山西省、太原市评为优质产品。在太原地区同行业中首屈一指。 1997年，改制成立“太原六味斋实业有限公司”。 各种奖项 1982年六味斋的产品—“酱肘花”以它特有的“瘦而不柴，肥而不腻’”的特点，被国家商业部评为优质产品，获得了地方熟肉制品的最高荣誉。 1984年和1988年复评均合格。 1981年还被评为山西省优质产品的“酱肉”。 1988年参加国家商业部评比，也获得优质产品奖。 目前，被评为山西省优质产品奖的还有“酱猪肝”、“排叉”，被评为太原市优质产品奖的有“花大肚”、“叉烧肉”和“酱猪头肉”。 山西文博会节目单 【周一】 【拾遗】：寻找遗失在油盐酱醋茶里的三晋传统文化 【游晋】：游览山西大山名川，体悟三晋人文情怀 【周三】 【姿势】：奇葩知识、三晋民俗，更加了解山西的人文典故 【非遗】：皮影糖人和剪纸，敲锣打鼓与传说，音频、视频、图片、文字，全方位展现山西非物质文化遗产 【周五】 【追忆】：一张老照片，唤起你对曾经的回忆，仿佛穿越时空 【味道】：正宗晋风味，口口品美食，山西特色小吃一网打尽 |
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