说起四川内江、自贡一带的美食,好像都少不了要提到兔。的确,这一带民间都喜欢养兔、食兔。自贡人烹兔时喜欢施以大量的子姜丝、小米椒节或干辣椒去调味增香,追求那种狂风暴雨般的劲辣。而内江的兔肴与自贡相比,制法和口味上则要“温和”一些。 记者这次在内江,去了一家叫“怡景轩”的生态园,那天总厨杨清松亮出了他的拿手兔肴——葱葱兔。这道菜在表面撒有大量香葱花,显得青翠爽眼,而香葱下面则是麻辣孜然味浓的兔肉块,口味厚重刺激。 葱葱兔制作视频
制作葱葱兔 先把净鲜兔去大骨,斩成小块纳盆,并加盐、料酒和生粉码味上浆。 ![](http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/05/2321/72446845_3) 取铁锅放菜油烧至四五成热,把兔肉块抖散下入油锅,炸至定型后捞出,待油温回升至五成热时,放入兔肉块复炸至酥香,倒出沥油。
![](http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/05/2321/72446845_4) 锅里放适量红油和菜油,倒入兔块并加花椒稍炒,然后撒入复合辣椒粉(由几种不同的干辣椒炒香后制成的粉) 炒匀,再依次加放孜然粉、花椒油、香油稍炒,起锅装在盘中,立刻在兔块上撒大量的香葱花,让兔肉本身的热烫激发出葱花的香。端上桌后,由客人将葱花与兔肉拌匀,即可食用。
![](http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/05/2321/72446845_5) 葱葱兔酥香麻辣、孜然味浓,加之辅以了浓浓葱香,吃起来别有风味,算得上是近几年内江兔肴中的新秀。
菜品:内江“怡景轩”生态园 制作:杨清松
|