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说起四川内江、自贡一带的美食，好像都少不了要提到兔。的确，这一带民间都喜欢养兔、食兔。自贡人烹兔时喜欢施以大量的子姜丝、小米椒节或干辣椒去调味增香，追求那种狂风暴雨般的劲辣。而内江的兔肴与自贡相比，制法和口味上则要“温和”一些。
记者这次在内江，去了一家叫“怡景轩”的生态园，那天总厨杨清松亮出了他的拿手兔肴——葱葱兔。这道菜在表面撒有大量香葱花，显得青翠爽眼，而香葱下面则是麻辣孜然味浓的兔肉块，口味厚重刺激。 葱葱兔制作视频
制作葱葱兔 先把净鲜兔去大骨，斩成小块纳盆，并加盐、料酒和生粉码味上浆。 
取铁锅放菜油烧至四五成热，把兔肉块抖散下入油锅，炸至定型后捞出，待油温回升至五成热时，放入兔肉块复炸至酥香，倒出沥油。
锅里放适量红油和菜油，倒入兔块并加花椒稍炒，然后撒入复合辣椒粉（由几种不同的干辣椒炒香后制成的粉） 炒匀，再依次加放孜然粉、花椒油、香油稍炒，起锅装在盘中，立刻在兔块上撒大量的香葱花，让兔肉本身的热烫激发出葱花的香。端上桌后，由客人将葱花与兔肉拌匀，即可食用。
葱葱兔酥香麻辣、孜然味浓，加之辅以了浓浓葱香，吃起来别有风味，算得上是近几年内江兔肴中的新秀。
菜品:内江“怡景轩”生态园 制作:杨清松
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