【泰国菜】课堂总结-五星酒店厨师长Raymond亲授

Raymond入行已超过十年，先后任于威斯汀、希尔顿等多家国际知名五星级酒店厨师长。

长年跟随来自不同国家的总厨学习不同菜系。喜欢无国界菜式的我因缘巧合之下与泰国菜结下不解之缘，并多次到泰国探寻当地美食。回国后悉心钻研，希望在保留地道风味的基础上结合在地食材进行创新。

1

泰式冬阴功汤/ 4人分量

材料：

虾4只/本地的大头虾（基围虾），鸡汤或者水1公斤，香茅8棵切片（2至3吋长），鱼露5汤匙，青柠檬汁5汤匙切掉中间的梗，糖1汤匙，鲜草菇4粒切片，红指天椒2至5只切片，柠檬叶4片，香菜叶适量,再加两片南姜，一片生姜

步骤：

1. 先把香茅、黄姜、生姜、指天椒下锅用慢火炒香，个人建议可以加两颗干葱片进去，增加它的香味。
2. 炒香之后加进入鸡汤煮开，鸡汤可以是史云生牌的清鸡汤或者自家熬制的鸡汤也可以。
3. 鸡汤大约煮5-10分钟后，加入大头虾、鲜草菇，个人建议可以加些番茄或圣女果，不用很多，两到三颗左右。
4. 等虾煮熟之后，慢火加入三汤勺椰奶，可以一边加椰奶一边搅拌。
5. 最后关火，加进柠檬叶丝和香菜，浸泡大约三至五分钟
6. 盛进碗里时可以稍微加些辣椒油，分量一汤匙

Tips:冬阴功汤就可以完成了，煮汤的时候要注意慢火煮

2

青木瓜沙拉

材料：

青木瓜（刨丝）100克,车厘茄4个,青豆角10条,虾米1汤匙,花生碎1汤匙,蒜头2粒,红指天椒2只,虾膏半茶匙

调味汁： 椰糖1汤匙,酸子汁1汤匙 青柠汁2汤匙 鱼露2汤匙

步骤：

1. 木瓜去皮洗净，用刨刨丝，或用刀在瓜面轻剁出直条幼纹，再用利刃削薄，做出木瓜丝
2. 切碎或者打碎蒜肉和指天椒
3. 水煮一下豆角
4. 加入木瓜丝，煮熟的豆角和调味汁，拌匀
5. 车厘茄一开为二，倒入虾米和车厘茄拌匀

   

这样，一个简单的青木瓜沙拉就完成了。

Tips:青木瓜沙拉在最后还可以放入混合的西式生菜拌匀一起吃，味道会更加清爽。

3

青咖喱鸡

材料：

材料：绿咖哩胆2汤匙,鸡肉100克,茄子1条,车厘茄3个,豆角10条,浓椰浆336毫升,柠檬叶5片,金不换叶10片,椰糖半茶匙,鱼露3汤匙,香茅2条

步骤：

1. 先将鸡块煎至金黄色，鸡皮向下，不要动鸡块，油出来以后再慢慢翻，煎好后盛出
2. 放油热后，放入指天椒，干葱（圆葱），香茅，爆锅
3. 放入咖喱酱，迅速搅拌，放入虾酱（一勺即可）
4. 咖喱味出来后放椰子汁，不需要太猛火
5. 放入事先煮到半熟的土豆，放入鸡块
6. 再放入九层塔，煮到稠一点放入茄子，再放入干葱（圆葱）
7. 放入柠檬叶，豆角依次放入，太稠可以加入适量水
8. 菜差不多熟了的时候加入小番茄
9. 放入一点椰糖，没有的话放砂糖，关火，最后放入菠菜汁

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