星星包问:“大姐姐,你为什么要发凉皮的食谱?” “因为热啊!” 虽然在节气上还没到夏天,但现在这种气温,热得我只想吃凉皮有木有啊! 其实,事情的起因是这个样子的:上周六大姐姐去参加了一个为期一天的学习课程,中午和同学们一起吃饭,因为吃素+天气热,又是陕西馆子,所以只点了个擀面皮,结果……面皮吃起来巨硬无比,我猜一定是加了“皮鞋”!周日来公司加班,中午又叫了凉皮外卖,可是分量特少的凉皮竟然卖10多块,觉得贵贵的。 于是,为了不吃“皮鞋”又省钱,作为一个好奇宝宝,大姐姐就上网找了自制凉皮的做法。周末我会试做的哦~~ - 食材 - 普通面粉……500g 水……适量 盐……3g - 工具 - 大盆……1个 (和面、冷却面皮用) 大锅……1口 (盛放好几次的洗面水用) 敞口的炒锅……一口 (隔水煮面皮用) 细网的筛子……一个 汤勺……一个 稍大点的平底不锈钢盘子……两个 防热夹子……一个 油刷……一把 - 做法 - 1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点; 2.将面团醒十多分钟; 3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面; 4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好,过会儿还能派上用场呢; 5.面在水里洗上四五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。(洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可;面筋可以炒着吃,也可以拌着吃。) 6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它; 7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉,然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩; 8.留下没有杂质的面水; 9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用,在每个盘子上刷一层薄薄的熟油,熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉; 10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握; 11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点,这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水,放入锅里隔水蒸; 12.面皮稍凉后可从盘中揭下,蒸好的面皮是半透明的,很有韧性; 13.在每层蒸好的面皮上刷上熟油,防止面皮之间粘连; 14.把做好的面皮放在一起,凉皮到此制作完成了。 凉皮做完,剩下的就是拌凉皮了。 凉皮要出味,一般标配是蒜汁(不吃五辛可省略)、稀释的芝麻酱、辣椒油。 但大姐姐觉得完全不必拘泥于此,大家可以打开脑洞,放入自己想吃的任何调料拌凉皮。(大姐姐经常胡乱做各种黑暗料理)大家可以参考我们发布的??6种低热量健康自制沙拉酱 辣椒酱做法请戳??三种辣椒酱做法 - Tips - 1.在前几次洗面的那时候面会是散的(如步骤4中的图),这说明你的面筋还没有洗彻底,在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了; 2.和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散; 3.蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒到不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。 - ▼ - 如果做了什么好吃的, 或吃到什么好吃的, 都欢迎发给我们哟! 即使是黑暗料理也可以 (我们保证不吐槽) 爱你们么么哒~ 欢迎投稿 素食星球的小伙伴中有很多达人,欢迎大家分享你的拿手食谱哟。选中的食谱将在素食星球的平台刊出,并且有稿费哟~ 投稿邮箱:submit@xingqiu.me“艾”在端午大礼包 扫描下方二维码 或者点击文末的阅读全文 即可购买哟! 【 转载请后台回复获得授权 】 *** 食谱来源:百度经验 编辑出品:素食星球 — 今日编辑:大姐姐 投稿邮箱:submit@xingqiu.me 合作邮箱:ad@xingqiu.me 端午送什么?“艾”! ↓阅读原文↓ |
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