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茶叶 / 分类 茶叶的分类 中国当代名茶稀有百种之多，按照其汗青说明，有下列三种环境： 有一部门属传统名茶，如西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰、平静猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁门红茶、庐山云雾、蒙洱茶、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、珍再享、闽北水仙、武夷岩茶、武当道茶、凤凰水仙、古丈毛尖等。 另一部门是规复汗青名茶，也就是说汗青上曾有过这类名茶，其后未能一连出产或已失传的，颠末研究创新，恢复兴有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、神仙掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。 尚有大部门是属于新创名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台懂得、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。 1.以光华(或建造工艺)分类 金茶 发酵中金菌异化（发酵度80——100m) 琥珀金茶 金茶最早发明于数千年前，《中茶志》中曾有说起。极品金茶遍体金色，泡出茶汤为琥珀金色。纯自然天生，首要产地在湖南、福建。今朝仅有湖南保持少量金茶原叶产地。金茶极其贵重罕有。自汉朝起是皇室贡品。可是因为产量很是希罕而知名度低。金茶是中国顶级茶叶的最高代表，也是中国茶文化和技能的最高浮现。颠末数月或经年的天然发酵，金茶原叶中营养物质会凝结成金色菌体，包围于金茶外貌。菌体经研究为冠状散突菌，普通来讲就是年久的灵芝外貌孢子所含的抗朽迈物质。昔人已经察觉到金茶的功能，以是金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、可能“仙境仙茶”。大量的金茶原 叶只也许有少部门茶叶可以或许适度发酵，发生匀称的金色菌体。 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 黄山毛峰、六安瓜片、 龙井茶 、碧螺春 、 信阳毛尖等。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居天下首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其建造工艺都颠末达成一揉捻一干燥的进程。因为加工时干燥的要领差异，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，世界18个产茶省（区）都出产绿茶。我国绿茶花色品种之多居天下之首，每年出口数万吨，占天下茶叶市场绿茶商业量的70％阁下。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受欢迎。 黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20m） 霍山黄芽 蒙洱银针 在制茶进程中，颠末闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包罗湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包罗湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包罗的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 白毫银针 白牡丹 贡眉 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完备地保存下来。白茶首要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。 青茶 (乌龙茶)，属半发酵茶，即建造时恰当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈赤色，故有“绿叶红镶边”之称。可是安溪铁观音的新贵感恩铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特性。出格是感恩下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典范代表。 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m） 祁门红茶、荔枝红茶、湖红工夫、滇红工夫、宁红工夫、宜红工夫、越红工夫、川红工夫、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫等。红茶与绿茶的区别，在于加工要领差异。红茶加工时不经达成，而是萎凋，使鲜叶失去一部门水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，酿成赤色的化合物。这种化合物一部门溶于水，一部门不溶于水，而蕴蓄 在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶首要有小种红茶、韶光红茶和红碎茶三大类。 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 湖南黑茶、老青茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等质料粗老，加工时会萃发酵时刻较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原本首要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不行缺傲幽一般必须品。像云南的普洱茶就是个中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。普洱茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。此刻泛指普洱茶区出产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为质料，经事后发酵加工成的散茶和紧压茶。形状光华褐红，内质汤色红浓豁亮，香气奇异陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶天然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公以为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可进口的骨董”，差异于此外茶贵在新，普洱茶贵在“陈”每每会跟着时刻逐渐升值。 2.以季候分类 1、春茶----是指昔时3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树颠末尾半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，光华翠绿，叶质优柔，且含有富厚的维生素，出格是氨基酸。不单使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健浸染。（如六安瓜片） 2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏日气候酷热，茶树新的梢芽叶发展敏捷，使得能消融茶汤的水浸出物含量相对镌汰，出格是氨基酸等的镌汰使得茶汤滋味、香气多不如春茶凶猛，因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不单使紫色芽叶增进光华纷歧，并且滋味较为苦涩。（如普洱茶） 3、秋茶----就是8月中旬往后采制的茶叶。秋季天气前提介于春夏之间，茶树经春夏二季发展、新梢芽内含物质相对，镌汰了茶叶叶片巨细纷歧，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得较量和善。（如铁观音） 4、冬茶----约莫在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，天气逐渐转冷后发展的。因冬茶新梢芽发展迟钝，内含物质逐渐增进，以是滋味醇厚，香气粘稠。（如冻顶乌龙） 以各类毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包罗花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以施展和增强药物的功能，利于药物的消融，增进香气，协调药味。这种茶的种类许多，如“中午茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶——这是一种较量罕有的茶叶花色品种。它是用花香增进茶香的一种产物，在我国很受喜好。一样平常是用绿茶做茶坯，少数也有效红茶或乌龙茶做茶坯的。它按照茶叶轻易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。 |
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