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煎饼看起来谁都会，自己吃也罢招待朋友也罢，似乎人人都胸有成竹。但是，真正能做出金黄、蓬松的煎饼的人却少之又少。想想看，晨光明亮、煎饼金黄，这是一种怎样美满幸福的时光。今天教大家做的，就是这么一种煎饼，学会了你就难以忘记难以摆脱。 煎饼蓬松好吃的秘密将蛋白和蛋黄分开，分别拌入面糊来制作煎饼，似乎这样对煎饼的口感和外观并没有什么好处。其实，经过反复试验，一次又一次地验证，这种分蛋法制作出来的煎饼色泽明亮、质地柔软、口感微妙、内软外脆，再也不会显得湿重呆板、再也不会显得干硬并散发生面粉的味道。 虽然分开添加蛋白和蛋黄有点麻烦，确是值得的，民以食为天，一切为最终的口感而努力。
关于煎饼的其他小窍门除了分蛋之外，搅拌好的面糊需要静置松弛几分钟，这也很重要，这么做可以让面糊中的面粉和液体完全融合，煎饼的口感会更好；除此之外，泡打粉也能趁机发生更多作用，形成更多气泡，让煎饼更蓬松。 你还能利用松弛面糊的时间来热锅——加热到黄油稍微起泡但是不冒烟不变色。如果用别的食用油，加热到油的表面开始有波动，油脂自动向四周蔓延开。 |
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