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【蕨根粉】一般用来做凉拌菜，酸辣可口，夏天吃尤其爽快，可惜时下正值早春二月，雨水不止，加上寒气袭人，吃凉会伤到胃，所以周太要把蕨根粉当做粉丝炒来吃，热气腾腾，香气扑鼻，令自己垂涎三尺，呵呵，周太又出幺蛾子来哄家人。
 先给没见过“蕨根粉”的同学科普一下：
【蕨根粉】：是从野生蕨菜的根部提炼出淀粉，然后再做成的粉丝状的食品，蕨根粉原来是四川九寨沟的特产，采山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，由于蕨菜根为紫色，所以做出的粉丝也就成了“黑色粉丝”。蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染。
传统中医认为“黑色入肾”，所以，黑色食物对肾具有一定的滋养和呵护作用，平时不妨多吃点天然黑色素吧。
今天周太做的这道【腊味香炒蕨根粉】自己都觉得十分美味，所以一定要介绍给大家，如果好吃，记得说“赞”哦。
  色泽漂亮吧？红的绿的黑的，热闹非凡，简直比过年还热闹呢，哈哈，关键是味道好，酸辣开胃，腊肉、腰果、麻油三香，谁还敢来争锋？赶紧吃吧。
 【蕨根粉的营养和功效】：
蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，既可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。 《本草纲目》载“蕨根祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足”。蕨根淀粉是人们历来十分喜爱的野生珍稀食品。蕨根粉主要由成分特殊的高级淀粉组成。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。（网络资料）
 【材料】：蕨根粉、腊肉、胡萝卜、芹菜、腰果、花椒、大蒜、豆豉辣酱、香醋、麻油
【做法】：
1、蕨根粉先在沸水中煮到柔软为止，这个过程有点像煮意面，需要有耐心，然后用凉水冲洗干净备用
2、腊肉、胡萝卜、芹菜等切成丝或条备用，腊肉事先要蒸熟。
3、花椒入油炒香，留下花椒油，将蒜蓉炒香后，倒入腊肉翻炒
4、等腊肉的油脂煸炒出来后，再倒入胡萝卜丝翻炒，最后倒入芹菜和蕨根粉进行快速翻炒
5、期间倒入香醋、豆豉酱（豆豉辣酱）、稍加盐调味
6、最后淋上麻油，撒上烤香的腰果碎和芹菜叶即可享用啦，没有腰果可以放花生碎。
7、这一道菜即可当菜，也可当主食，吃炒面的感觉哈。
 【口感】：香、酸、辣，喜欢麻的可以多放花椒油，十分开胃，而蕨根粉吃口很有韧性，并吸收了多种调味料之后，又非常入味，和蔬菜一起放到口中食用，清香爽口，加上香脆的腰果碎，吃在嘴里，真是惊喜连连。
 市场上还有浅色的蕨根粉，是商家为了漂亮进行漂泊，最好不要食用，深色的蕨根粉出自绿色天然，其中含有较多的类黄酮等抗氧化成分，其中的淀粉相对其他米面，对预防血糖血脂上升也有一定好处。
 吃完给点意见哦。 |
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